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充满回忆的酱鸭腿
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limp随和

这是一道让我想起妈妈的菜。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭边腿 2只
姜 5片
葱段 一把
大蒜 1个
八角 半个
香叶 1片
黄酒 1勺
生抽 1勺
老抽 2勺
盐 适量
糖 10g
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。
  • 步骤 2/8
    锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。
  • 步骤 3/8
    加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺生抽。
  • 步骤 4/8
    再加入锅铲这样的1勺老抽。
  • 步骤 5/8
    加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。
  • 步骤 6/8
    汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
  • 步骤 7/8
    鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。
  • 步骤 8/8
    成品。
小贴士

1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。 2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。 3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。 4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。 5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

发布于 2018-12-19
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