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上海酱鸭——无鸭不成宴
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家宴的饭桌上永远缺不了“鸡鸭鱼肉”这四大宝。除了鸭子外，其他三样食材的做法可以说是极其丰富的。很多时候，常听到朋友抱怨，鸭子不好烧，处理不好还有一股腥气。因此，和老公偷师，在龙年春节的前夕，奉献给大家这道百吃不厌的上海酱鸭。它味道浓郁，鸭肉软而不烂，十分适合老人和孩子食用。并且，此菜可以在家宴的头一天就准备好。既不至于让您在家宴当天手忙脚乱，又是一道极其拿得出手的冷菜。

时间:1-2小时
食材
鸭子 一只4斤左右
六月鲜特级酱油 适量
葱 少许
姜 少许
盐 少许
老抽 少许
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
黄酒 适量
白砂糖 适量
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。
  • 步骤 2/14
    倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。
  • 步骤 3/14
    大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
  • 步骤 4/14
    准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。
  • 步骤 5/14
    锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。
  • 步骤 6/14
    放入鸭子后，倒入料酒。
  • 步骤 7/14
    再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。
  • 步骤 8/14
    再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）
  • 步骤 9/14
    注意，砂糖应洒在鸭子身上。
  • 步骤 10/14
    在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。
  • 步骤 11/14
    盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）
  • 步骤 12/14
    之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。
  • 步骤 13/14
    锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）
  • 步骤 14/14
    将鸭子斩块上桌。
发布于 2018-11-15
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