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夏季嗜肉族首选，一招打造诱人上海特色：糖醋小排
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糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。

时间:10-30分钟
食材
猪肋排 250g
白芝麻 适量
生抽 7ml
镇江香醋 7ml
蛋清 一个
冰糖 一块
盐 3g
淀粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将猪肋排剁成3厘米长的块状
  • 步骤 2/14
    加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
  • 步骤 3/14
    加入2茶勺淀粉，抓匀备用
  • 步骤 4/14
    在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
  • 步骤 5/14
    加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
  • 步骤 6/14
    煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
  • 步骤 7/14
    将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
  • 步骤 8/14
    小火慢慢加热
  • 步骤 9/14
    水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
  • 步骤 10/14
    适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
  • 步骤 11/14
    放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
  • 步骤 12/14
    放入生抽，翻炒几下
  • 步骤 13/14
    再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
  • 步骤 14/14
    最后撒上白芝麻，装盘即可
小贴士

友情提示：上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

发布于 2018-09-10
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