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嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】
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姑季盒重黑

你造吗？本来我是个很漂酿的四角粽子，就是四周棱边都很直溜的那种。可是我的主人宁愿把我塑造成她自己那样的体型。现在的我就像穿连衣裙的俄罗斯大妈，一袭紧绷的连衣裙，还被掐一腰，看到我那漂酿的腰线了么。矮油，人家是丰腴型的啦！而且，我家还有一位奶奶说了，吃我这样的粽子是不会积食的，因为我是掐了腰的。可见，腰----是多么的重要啊！就算没有，也要掐出来哦！

时间:1-2小时
食材
糯米 2500克
五花肉 800克
咸蛋黄 40个
粽叶 200片
盐 少许
老抽 少许
食用碱 少许
鸡精 少许
棉线 一团
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    糯米2500克。洗净浸泡5个小时，再沥干水分
  • 步骤 2/27
    粽叶我准备了约200片，没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天，再两面擦洗干净
  • 步骤 3/27
    五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些，煮出来的味道才正好
  • 步骤 4/27
    放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看。
  • 步骤 5/27
    再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了
  • 步骤 6/27
    放一点鸡精
  • 步骤 7/27
    放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦
  • 步骤 8/27
    以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片
  • 步骤 9/27
    以支点，双手向中间围拢叶子
  • 步骤 10/27
    围成一个圆锥形形状
  • 步骤 11/27
    圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米
  • 步骤 12/27
    放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部
  • 步骤 13/27
    再放入咸蛋黄和五花肉
  • 步骤 14/27
    再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧
  • 步骤 15/27
    关键步骤要开始了：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，将多余的粽叶盖下来
  • 步骤 16/27
    右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了
  • 步骤 17/27
    最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来
  • 步骤 18/27
    折过来捏紧
  • 步骤 19/27
    一个粽子就基本包好了，在拇指和食指的位置围绕两圈，拴紧就可以了
  • 步骤 20/27
    我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便
  • 步骤 21/27
    拴好后粽子是一串一串的。可以更具需求剪或者不剪
  • 步骤 22/27
    绑好后，将多余的边角剪去
  • 步骤 23/27
    放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟
  • 步骤 24/27
    成品图1
  • 步骤 25/27
    成品图2
  • 步骤 26/27
    成品图3
  • 步骤 27/27
    成品图4
小贴士

1.糯米和粽叶都要提前半天或者一天泡发

2.包的时候手要放松，不然很容易技术动作变形而包不好

3.在门把手上可以拴一根长线（我是用的纱布手套线，把纱布手套拆了，绕成线团备用。还比较结实），每次绑大约1.2米长吧，粽子包好一个缠一个，最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线（缝衣服那种细棉线就可以，就不用粗线了），可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧，好受力。比较只靠双手绑更加方便。

发布于 2018-09-16
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