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咸蛋黄鲜肉粽
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饶香云队

严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！日子过的真快！立夏才过去不久，就到了端午节这个重要的节气。农历五月初五端午节，是我国最大的传统节日之一。端午亦称端五，“端”的意思和“初”相同，称“端五”也就如称“初五”；端五的“五”字又与“午”相通，按地支顺序推算，五月正是“午”月。又因午时为“阳辰”，所以端五也叫“端阳”。五月五日，月、日都是五，故称重五，也称重午。端午节，对于我们家来说，就是每年的粽子大会展。红枣赤豆粽，五谷杂粮粽，碱水粽，鲜肉粽------林林总总，不一而同。今年俺包的是咸蛋黄鲜肉粽。

时间:1-2小时
食材
糯米 2500g
鲜猪肉 2000g
咸鸭蛋黄 25个
芦叶 1100g
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
姜粉 适量
五香粉 适量
老抽 适量
鸡精 适量
棉线 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好食材
  • 步骤 2/17
    带肥猪腿肉漂净沥干，
  • 步骤 3/17
    去皮，切大块
  • 步骤 4/17
    用盐，糖，料酒，姜粉，五香粉，鸡精，搅拌匀，
  • 步骤 5/17
    放入冰箱，腌制一个晚上或者一天，使其入味。
  • 步骤 6/17
    芦叶冲干净，再放入开水煮开，捞出。
  • 步骤 7/17
    把糯米淘净，用腌猪肉的腌汁搅拌一下，
  • 步骤 8/17
    如果不够味，再加些盐，老抽，搅拌一下。
  • 步骤 9/17
    取3片芦叶，对折，形成以个漏斗状，
  • 步骤 10/17
    放入半小勺糯米，放入一块猪肉，半个咸蛋黄，
  • 步骤 11/17
    上面再铺上一层糯米，
  • 步骤 12/17
    把多余的芦叶盖过来，包住上口，再卷过去，用棉线扎紧。
  • 步骤 13/17
    全部包好，
  • 步骤 14/17
    取高压锅，放入粽子，加八分满清水，
  • 步骤 15/17
    大火煮至上阀，小火30分钟，关火，打开高压锅，
  • 步骤 16/17
    这个时候可以看到水已经煮掉一半了，所以要再加些热水，加至8分满。
  • 步骤 17/17
    盖上高压锅，小火继续煮2个钟头左右，关火，等自然冷却后即可打开。
小贴士

1.鲜猪肉要选择带些肥肉的才好吃，喜欢肥些的，用五花肉不错。

2.咸蛋黄可以放半个，也可以放一个。看粽子的大小而定。

3.有些人喜欢把糯米先浸泡半天再包，这样可以煮的快些，而我习惯不浸泡糯米，淘好米就包。这样粽子更紧实些。

4.煮粽子的时间因人而异，喜欢吃烂些的就多煮一会儿。我一般是小火焖煮3个钟头。

5.胆固醇高者少吃。

发布于 2022-11-12
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