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咸蛋黄瘦肉肠粉
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广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。早茶的内容很是丰富，有各式包子、豉汁排骨、豉汁凤爪、肠粉……一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。我之前租屋的老板娘就是开早茶档的，她家的肠粉是为一绝，天天得排队慢慢等。既便如此，还是很多人心甘情愿的点上两碟点心，配上一壶茶，叫上几个同叹早茶的老友聊聊家常，等待也就变的不是那么难熬了。虽然吃了那么久，可一直不知道她家的配方是什么，上次在一网友贴子里看到详细的做法，立马回家炮制了一番，可还是远远比不上楼下小店的软润爽滑，入口弹口。即便如此，还是受到了家人的夸奖，下次再试试居然的方子，希望能有所改进！

时间:10-30分钟
食材
粘米粉 50g
马铃薯生粉 15g
瘦肉 适量
咸蛋黄 2个
生菜 1棵
生姜 适量
葱头 适量
食油 适量
食盐 适量
生抽 适量
白糖 适量
蚝油 适量
芝麻辣椒油 适量
清水 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好两种粉料和清水搅匀静置半小时以上。
  • 步骤 2/9
    瘦肉切薄片，用生抽食盐食油生粉腌好，咸蛋黄切片，生菜洗净。
  • 步骤 3/9
    葱头和生姜在油里煸香后加清水3勺生抽2勺蚝油1勺白糖适量煮开备用。
  • 步骤 4/9
    辣椒粉拌上芝麻淋上热油（这是之前已经做好的辣椒油）。
  • 步骤 5/9
    锅内烧开水，将一平底盘在上面烫一下之后刷一层食油。
  • 步骤 6/9
    将米粉水再搅匀后倒入平底盘中，底部铺平即可（我的盘不平，中间高四周低，粉有些厚了），放上瘦肉和咸蛋黄。
  • 步骤 7/9
    放入烧开水的锅中，加盖蒸至透明且粉皮泡起即可用刮板刮起装入碟中。
  • 步骤 8/9
    另取一平底盘用相同的方法再蒸一盘生菜的肠粉，熟后刮入碟中。
  • 步骤 9/9
    趁热淋上步骤三和步骤四的调味汁即可开吃。
小贴士

平底盘的盘边不能太浅，不然蒸的时候锅里的水会扑到盘中。

每一盘蒸好后要将盘子清理干净再蒸另一盘。

辣椒油可无，视个人喜好添加。

发布于 2019-11-25
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