肠粉又叫拉肠，是广东这边很普通的一道早餐，外面早餐店有专业的蒸柜蒸制。我的小美女也一直很喜欢吃肠粉，以前经常在外面早餐档买肠粉给她做早餐吃，在外面买一来要等费时间，早上要很早到校时间太赶，二来又怕外面买的吃多了不好，毕竟那材料的质量、添加的调味肯定就不够自己做的安全卫生啦。于是，我问了自己单位饭堂师傅怎么在家制做肠粉，拿到了肠粉配方，然后将他的大份量改成了一至二人量（我的小美女正在长身体，又爱吃肠粉所以一个人就可以消灭掉），另外肠粉的馅料是可以随意配搭的，爱放什么就放什么，我这里为了方便早上一大早蒸出来，就做了最简单的鸡蛋瘦肉版肠粉，即营养又可口，滑滑嫩嫩的。小美女吃了一次后，就经常要求我做给她吃，变肠粉小美女了。