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咸蛋黄蒸肉
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小蔡一碟宁攲自

家里咸鸭蛋还有不少，一直都放在冰箱冷藏室里，由于不是太爱吃，因此几乎都忘记去吃它。由于放置的时间较长，咸鸭蛋已经变得特别咸，但又不舍丢弃，于是便想到用蛋黄和肉一起蒸，这样更增添了这道菜鲜香度，再加入了少量的荸荠，吃在嘴里脆嫩可口，口感非常丰富，特别好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 250g
咸鸭蛋黄 20g
荸荠 4个
玉米油 5g
盐 2g
姜末 5g
葱花 5g
料酒 适量
生抽 8g
糖 3g
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
枸杞 6粒
玉米淀粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    荸荠4个（我买的比较小，大点的2-3个即可）
  • 步骤 2/9
    小葱和生姜切末，荸荠去皮后洗净切粒
  • 步骤 3/9
    肉馅里放入荸荠、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、糖、玉米油、鸡精、白胡椒粉、大半个生的咸蛋黄（咸蛋黄最好用手捏散，便于拌匀）
  • 步骤 4/9
    顺一个方向搅拌，并加入少许清水
  • 步骤 5/9
    肉馅搅拌均匀后放入耐高温容器内，将肉馅铺平并放入洗净后的枸杞作为点缀，放入蒸锅中，上气后中火蒸制20-25分钟
  • 步骤 6/9
    蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入炒锅中
  • 步骤 7/9
    事先调好水淀粉，汤汁烧开后，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停搅拌
  • 步骤 8/9
    调至汤汁稍微浓稠即可
  • 步骤 9/9
    再把调制好的汤汁浇到肉馅表面即可
小贴士

1、荸荠不能切的太小，否则吃不到荸荠脆嫩的口感

2、荸荠也可以换成莲藕或山药

3、最后勾芡的步骤，如果嫌麻烦可以省略

发布于 2020-02-25
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