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网红海苔肉松咸蛋黄雪花酥
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雁柏穿越水影

去年十月份我研发的网红雪花酥收到大量好评~ 雪花酥过年的时候更是火到不行~ 成为网红~ 过完年研发了这款海苔咸蛋黄雪花酥味道更是没办法形容~ 怎奈何我太懒食谱一直拖到年底才写~

食材
无盐黄油 70g
咸蛋黄 8-10个
棉花糖 360g
全脂奶粉 适量(雪花用)
海苔脆肉松 120g
坚果 120g
台湾小奇福饼干 250g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所有材料，称重，备用；
  • 步骤 2/23
    咸蛋黄提一天从冷冻取出，放在容器里，放置室温自然解冻之后泡花生油，喷朗姆酒，烤箱180度上下火烤5分钟左右微微冒油取出，备用；
  • 步骤 3/23
    用叉子把咸蛋黄压碎，不用过筛，有颗粒感，吃起来成品口感更好；
  • 步骤 4/23
    不粘锅小火加热融化黄油，融化成液体；
  • 步骤 5/23
    加入棉花糖，我用的是液体棉花糖；
  • 步骤 6/23
    用硬板刮刀不停的搅拌，让黄油和棉花糖均匀融合在一起；
  • 步骤 7/23
    加入奶粉，充分搅拌均匀；
  • 步骤 8/23
    加入咸蛋黄碎搅拌均匀；
  • 步骤 9/23
    加入肉松；
  • 步骤 10/23
    充分搅拌均匀；
  • 步骤 11/23
    加入坚果；
  • 步骤 12/23
    混合均匀；
  • 步骤 13/23
    加入小奇福饼干；
  • 步骤 14/23
    混合均匀；
  • 步骤 15/23
    准备好牛轧糖模具，选的是法焙客牛轧糖雪花酥专用活底模具，里面配了三个底板，有牛轧糖大小的和雪花酥大小的，选雪花酥的底板，放在牛轧糖活底模具里；
  • 步骤 16/23
    戴一次性手套，把雪花酥们充分混合；
  • 步骤 17/23
    放在模具里，这个方子的材料是整好这个模具，我就做了一少半的量，所以模具不满，请自行忽略；
  • 步骤 18/23
    用牛轧糖硅胶垫盖在雪花酥上，擀面杖擀平；
  • 步骤 19/23
    把整好型的雪花酥连着模具放冰箱冷藏一个小时，我们准备菜板和切糖刀；
  • 步骤 20/23
    冷却定型的雪花酥把模具活底往上推出来，把雪花酥取出，扣在菜板上；
  • 步骤 21/23
    上面撒上奶粉，就是雪花啦，啊哈哈哈；
  • 步骤 22/23
    用糖刀按照雪花酥上的印切块；
  • 步骤 23/23
    好吃不腻的网红咸蛋黄肉松雪花酥！
小贴士

1.全程小火；

2.坚果可以用你喜欢的各种坚果，比如杏仁，榛子仁，开心果仁，腰果，核桃仁，或者每日坚果，就是不要用花生米，真的太影响雪花酥的口感和逼格；

3.还有关于小奇福和小葫芦饼干的问题，正常是台湾产的小奇福韧性饼干，有心斋堂，宝龙，正昌等品牌还是比较推荐的，小葫芦这种在雪花酥没火之前包装上写的酥性饼干，然后在雪花酥火了之后改成韧性饼干的饼干，就不要让我对比了，毕竟一分钱一分货，尤其是吃的。

发布于 2018-12-26
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