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咸蛋黄五花肉粽
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疤猜门嘿瞬

本人今年第一次独立包粽子，并且最终成功，有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的，今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合，南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去，软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油，那叫一个香啊！

我家的粽子包得比较饱满，但是也是棱角分明哦，特别请婆婆配合我一起拍了步骤图，把我包粽子的心得体会告诉大家，并且用photoshop处理了一下图片，让大家看得更清楚直观。其实很简单，包的时候手要放松，不然技术动作变形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场，请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈！

食材
糯米 2500克
五花肉 800克
咸蛋黄 40颗
粽叶 200片
老抽 少许
食盐 少许
鸡精 少许
食用碱 少许
棉线 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    糯米2500克。洗净浸泡5个小时，再沥干水分
  • 步骤 2/25
    粽叶我准备了约200片，没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天，再两面擦洗干净
  • 步骤 3/25
    五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些，煮出来的味道才正好
  • 步骤 4/25
    放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看
  • 步骤 5/25
    再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了
  • 步骤 6/25
    放一点鸡精
  • 步骤 7/25
    放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦
  • 步骤 8/25
    把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点，绑粽子时会更加省力和方便哦
  • 步骤 9/25
    以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片
  • 步骤 10/25
    以支点，双手向中间围拢叶子
  • 步骤 11/25
    围成一个圆锥形形状
  • 步骤 12/25
    圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米
  • 步骤 13/25
    放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部
  • 步骤 14/25
    再放入咸蛋黄和五花肉
  • 步骤 15/25
    再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧
  • 步骤 16/25
    关键步骤要开始了：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，将多余的粽叶盖下来
  • 步骤 17/25
    并且按照虚线所示，用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了
  • 步骤 18/25
    最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来
  • 步骤 19/25
    折过来捏紧
  • 步骤 20/25
    一个粽子就基本包好了，按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑，像和粽子有仇似的，其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了
  • 步骤 21/25
    我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便
  • 步骤 22/25
    绑好后，将多余的边角剪去
  • 步骤 23/25
    放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟
  • 步骤 24/25
    成品图1
  • 步骤 25/25
    成品图2
小贴士

在门把手上可以拴一根长线（我是用的纱布手套线，把纱布手套拆了，绕成线团备用。还比较结实），每次绑大约1.2米长吧，粽子包好一个缠一个，最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线（缝衣服那种细棉线就可以，就不用粗线了），可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧，好受力。比较只靠双手绑更加方便。

发布于 2018-06-15
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