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冰糖酱鸭｜美食台
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栾杀戮天下

酱鸭是南方常见的吃法，冷着吃是不错的凉菜，热着吃是宴客的大菜。嘉宾老羊在上海酱鸭的基础上，稍作改良，用冰糖代替白糖，烧出一只咸香鲜甜的大鸭，切件摆盘后，裹上浓浓的酱汁，美味无比。夏天吃还能清热解毒，滋阴降火！

食材
草鸭 2000克
生姜 8片
小葱 少许
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
甘草 适量
陈皮 适量
料酒 50毫升
生抽 15毫升
老抽 15毫升
黄冰糖 150克
　　 　　
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备一锅葱姜水，大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫；当水第二次沸腾后，加盖，转中小火煮50分钟；捞出鸭子放入净水中，洗去浮沫，沥干；
  • 步骤 2/7
    取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包，待用；
  • 步骤 3/7
    热锅冷油，下姜片和葱段爆香，放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可；
  • 步骤 4/7
    倒入足量的高汤，开大火；投入香料包，加盐、老抽、生抽调味；等水再次煮沸后，倒料酒，放入黄冰糖；
  • 步骤 5/7
    炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁、着色；一直煮到鸭肉酥软为佳，如果筷子能顺利穿透鸭肉，就可以了；最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。
  • 步骤 6/7
    放凉后，切件摆盘。
  • 步骤 7/7
    吃的时候，裹上一层酱汁会更鲜美。
小贴士

1 选择肥瘦适宜的草鸭；

2 炖煮之前先煎一下鸭子，去油上色；

3 汤汁期间要不停地浇汁，让鸭肉充分入味；

发布于 2018-07-21
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