Name: 咸鸭蛋｜美食台
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 方法一：盐敷法 适量; 鸭蛋 10个; 高度 白酒; 盐 270g; 方法二：盐水腌法 适量; 八角 2颗; 水 750ml; 花椒粒 适量; 白酒 40g

咸鸭蛋｜美食台

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一袋盐、一把大料、一杯白酒，就能做出油又出沙的咸鸭蛋！

时间:1-2小时

食材

方法一：盐敷法适量

鸭蛋 10个

高度白酒

盐 270g

方法二：盐水腌法适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/2

方法一：盐敷法１.生鸭蛋刷净表面，自然晾干；将鸭蛋过一下白酒；均匀裹上细盐；２.放入保鲜袋，扎紧袋口；放入容器中，避光室温储存30~45天；３.煮熟后食用。
步骤 2/2

方法二：盐水腌法１. 在沸水中加入八角、桂皮、花椒、干辣椒；煮沸后关火加盐，制成饱和盐水，（有晶体析出或盐不再溶解）；倒入适量白酒，关火后彻底放凉；２.洗净晾干的鸭蛋放入盛器；倒入盐水，浸没鸭蛋；３.密封，避光室温存放30~45天；４.煮熟后食用。

小贴士

在整个腌制的过程中有三点让咸鸭蛋更容易出油：

1、在太阳底下晾晒一个钟

2、高度白酒，我用的是红星二锅头，50度的

3、酒湿过之后，可能盐沾的不够多，后面可以再撒一把盐下去。

4、记得袋子一定要完全密封好，没密封好，进了细菌，可能腌的过程会变坏。

5、鸭蛋，包好后，放到阴暗通风的地方。

发布于 2018-12-08

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