jxcaipu logo
上海三鲜生煎
6.9万 热度 50 收藏
半暮未凉牧

生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区，很快成为标志性早餐食品。

馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道，哎，真是没得说了。还有，馒头的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，好吃极了。

上海可以说是生煎馒头的发源地了，几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖，就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
春笋 150g
香菇 100g
海虾 150g
小葱 20g
黑芝麻 5g
盐 适量
鸡精 适量
猪油 5g
花生油 50g
酵母粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。
  • 步骤 2/9
    将酵母粉用温水冲开，少量多次加入面粉中。
  • 步骤 3/9
    揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/9
    将揉好的面团盖保鲜膜醒发。
  • 步骤 5/9
    春笋洗净去皮，切成厚片，入开水焯3-5分钟。
  • 步骤 6/9
    焯好的笋切小丁，香锅洗净切丁，虾剥皮切丁备用。
  • 步骤 7/9
    小葱洗净切葱花备用。
  • 步骤 8/9
    锅中少量油烧7成热，放入切好的笋，香菇和虾，加适量的盐和鸡精，翻炒至虾肉变红，香菇变软即可盛出备用。
  • 步骤 9/9
    在炒好的三鲜馅料中加入半勺猪油拌匀。
小贴士

1、喜欢肉馅的宝宝们可以做肉馅生煎，肉馅生煎的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩

2、生煎的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟

3、生煎是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，大概在生煎高度的一半即可。

4、注意小火慢慢煎，这样生煎的底部特别酥脆。

发布于 2018-08-09
34
相关菜谱
写评论