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上海三鲜生煎
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半暮未凉牧

生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区,很快成为标志性早餐食品。

馒头在北方是指没有馅的实心馒头,而包子是指有馅的馒头。而在南方,没有这种区别,所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头,肉馅的叫肉馒头,豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头,则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎,把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面,所以馒头皮吃起来松松软软的,而底上又是焦脆的,再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道,哎,真是没得说了。还有,馒头的馅通常会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香,好吃极了。

上海可以说是生煎馒头的发源地了,几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖,就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
春笋 150g
香菇 100g
海虾 150g
小葱 20g
黑芝麻 5g
适量
鸡精 适量
猪油 5g
花生油 50g
酵母粉 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。
  • 步骤 2/9
    将酵母粉用温水冲开,少量多次加入面粉中。
  • 步骤 3/9
    揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/9
    将揉好的面团盖保鲜膜醒发。
  • 步骤 5/9
    春笋洗净去皮,切成厚片,入开水焯3-5分钟。
  • 步骤 6/9
    焯好的笋切小丁,香锅洗净切丁,虾剥皮切丁备用。
  • 步骤 7/9
    小葱洗净切葱花备用。
  • 步骤 8/9
    锅中少量油烧7成热,放入切好的笋,香菇和虾,加适量的盐和鸡精,翻炒至虾肉变红,香菇变软即可盛出备用。
  • 步骤 9/9
    在炒好的三鲜馅料中加入半勺猪油拌匀。
小贴士

1、喜欢肉馅的宝宝们可以做肉馅生煎,肉馅生煎的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩

2、生煎的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟

3、生煎是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,大概在生煎高度的一半即可。

4、注意小火慢慢煎,这样生煎的底部特别酥脆。

发布于 2018-08-09
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