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京葱酱鸭块
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Irony丶hyy

鸭肉是最适合夏季食用的肉类，既营养滋补、又解馋，还不上火。

鸭肉味道鲜美、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸等，被誉为：“滋补妙品”；鸭肉性凉，味干无毒，有滋阴补虚、益气养胃、利水消肿之功效。

这道“京葱酱鸭块”色泽红亮、干香醇厚，还能明显的感觉到鸭子释放出来的胶原蛋白呢。原本还担心鸭子会有腥味看来完全是多余的。

大葱、葱油，和随手放入的这一勺豆瓣酱真是个完美的组合！

食材
鸭子半只 700g
大葱葱白 100g
豆瓣酱 1汤勺
黄酒 50ml
姜片 适量
红辣椒 适量
大料 半粒
花椒 适量
冰糖 适量
盐 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    半鸭洗净剁成块状；大葱取葱白切成段
  • 步骤 2/9
    将鸭块放入冷水锅中，上火煮开3、5分钟后盛出，沥干
  • 步骤 3/9
    炒锅上火加入适量油，小火将葱段煎成金黄色后，将葱段盛出备用
  • 步骤 4/9
    用余下的葱油煸香辣椒、姜片，下入鸭块翻炒几分钟
  • 步骤 5/9
    加入冰糖、花椒、大料，烹入黄酒
  • 步骤 6/9
    加入适量酱油后，添加一勺豆瓣酱翻炒均匀
  • 步骤 7/9
    加入适量清水烧开后，转小火焖40分钟
  • 步骤 8/9
    汤汁变少后加入适量盐及煎过的葱段，大火收汁
  • 步骤 9/9
    待汤汁收浓开始吐油时即可。
小贴士

1.冷水下锅焯烫鸭块是为了更好的去除血水及腥味

2.煎过的葱白要最后放入，否则会煮烂，失去口感

3.尽量将汤汁收浓到开始吐油的程度，这样才更加干香醇厚。

发布于 2025-01-27
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