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京葱扒鸭腿
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溯曲

中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

这道“京葱扒鸭腿”，由传统菜“京葱扒野鸭”变化而来，与北京宫廷名菜“京葱扒鸭”做法极其类似，但是是动妈仔细研究后做出的“家常版”

哇！这样的介绍感觉自己很牛

菜谱量约为两人份。

食材
鸭腿 2只近500克
大葱 1根
香油 10毫升
料酒 30毫升
老抽 10毫升
盐 5-8克
姜 三片
糖 10克
高汤（自选） 适量
油菜（自选） 适量
冬笋/春笋/笋干/腊笋都行 50-100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    高汤（如果有）或者清水没过鸭腿，加老抽、生抽、糖、盐、料酒，姜，葱切段，留三段葱白后用，其余加汤中，水开撇去浮沫，继续煮15分钟，捞出。
  • 步骤 2/9
    笋按不同笋的预处理方法，处理好切片备用。动妈用的腊笋干，高压锅煮20分钟后切片这道菜里笋非常非常好吃
  • 步骤 3/9
    笋与鸭腿放入碗中
  • 步骤 4/9
    刚才煮鸭腿的汤，去除葱姜，倒入碗中。尽量撇去浮油，放入高压锅中，（注意这是隔水蒸，不是放入高压锅内煮，两种烹制方法味道不同）高压锅上压后计时，保持中火继续上压20-30分钟后，关火自然卸压
  • 步骤 5/9
    捞出鸭腿，借助厨房剪刀去除鸭腿骨（如果已经切块就不用这么麻烦啦）再切成小块
  • 步骤 6/9
    锅内加少量油，把三段葱白（如果鸭腿多，要增加配料量！）中火煎黄
  • 步骤 7/9
    再把刚才蒸鸭腿的汤，倒入锅中大约四分之一，尝一下咸淡，倒入切块的鸭腿和笋，继续中火煮2分钟加水淀粉勾芡，再加香油
  • 步骤 8/9
    摆盘，笋干在下。
  • 步骤 9/9
    浇芡汁对比第8、9图，不勾芡菜不亮、颜色不红，勾芡后显得汤汁浓稠。依个人口味选择勾芡与否.
小贴士

鸭腿也可以先切块再炖，成品不如后切整齐，但胜在省事省力

发布于 2018-07-12
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