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葱扒鸡腿
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桓景逸糜

别看一个普通的鸡腿，先炸再蒸再浇汁，活脱脱一道复杂的大菜，成品软烂酥香，形状完美，汤芡红润亮丽，米饭好搭配。

时间:1-2小时
食材
鸡大腿 2只
油 适量
盐 3克
冰糖 10克
大料 1粒
大葱 1根
姜 三片
黄酒 适量
酱油 少许
淀粉 适量
香油 少许
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸡腿泡洗干净，无血水。用刀背剁松鸡腿，正反面都要剁松松哦。用刀背用刀背用刀背，不是要把鸡腿剁烂哈哈。
  • 步骤 2/11
    再用小叉子把鸡肉叉些小眼儿，好入味儿。
  • 步骤 3/11
    在鸡腿上加入盐，胡椒粉，黄酒，葱姜片抓匀入味腌半小时。
  • 步骤 4/11
    起锅热油，油温七成热下鸡腿炸至焦黄后捞出装入深盘。
  • 步骤 5/11
    在鸡腿中加入葱姜大料，黄酒，酱油，香油，糖
  • 步骤 6/11
    水开后上锅蒸五十分钟。
  • 步骤 7/11
    将鸡腿取出装盘。
  • 步骤 8/11
    锅内放少许油将葱煸香。
  • 步骤 9/11
    倒入蒸鸡出来的汤汁煮开，取出葱。
  • 步骤 10/11
    淋入水淀粉，汤汗粘稠后淋入一些明油提亮。
  • 步骤 11/11
    将芡汁淋在鸡腿上即可。也可以加些葱丝点缀
小贴士

鸡要用刀背剁松，这样的肉质才更酥烂。

为了美观可以把汤汁里的葱取出，也可以直接淋在鸡上。

如果汤汁口味偏淡可适量加些盐。

发布于 2022-07-19
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