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盐水鸭腿
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郑谁予琴乱

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名特产。这道菜没有选择整只或半片鸭而只用鸭边腿，因鸭腿部位肉多且瘦，吃时可避免油腻感。

时间:10-30分钟
食材
鸭边腿 500g
食盐 适量
花椒粒 适量
生姜 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭边腿洗净控干水分，撒上混合好的食盐和花椒粒并用手抹均匀，同时倒少许料酒或白酒，放几片生姜片放置于冰箱冷藏1~2天。期间随时翻动。
  • 步骤 2/6
    腌好的鸭腿洗干净，置于锅中倒入水、料酒或白酒、生姜片大火烧开。
  • 步骤 3/6
    沸腾后，撇去浮沫并转小火煮约15~20分钟。
  • 步骤 4/6
    用筷子插入腿部后立刻抽出，观察没有血水流出表示已煮熟。
  • 步骤 5/6
    捞出晾凉
  • 步骤 6/6
    切片装盘即可。
小贴士

用盐量可根据腌制时间长短酌情加减

发布于 2020-02-25
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