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南京盐水鸭
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拜月狼君涅梦

“南京人爱吃鸭子是出了名的，价格实惠味道超棒！我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外，偶尔也会在家自己卤制几个简单省事的盐水鸭腿呢；周末去超市又看到鸭腿搞促销，4.98元/斤挺划算的，就买了几个回来，想着做盐水鸭腿，味道一定很不错哈~~~”

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 860g
花椒 适量
桂皮 2小片
八角 2小瓣
姜片 2g
大葱 6g
泡菜盐 20g
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒，葱姜和鸡精等
  • 步骤 2/13
    将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，泡菜盐微黄关火待凉
  • 步骤 3/13
    将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中，加入辅料中的食材，再倒入炒好的花椒盐（预留一些备用）
  • 步骤 4/13
    给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上
  • 步骤 5/13
    取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中
  • 步骤 6/13
    倒进事先预留的少许花椒盐
  • 步骤 7/13
    再倒入适量清水，加盖大火
  • 步骤 8/13
    水开后，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
  • 步骤 9/13
    再次煮开后，转小火闷煮350~40分钟左右
  • 步骤 10/13
    用竹筷戳下，能戳动即可
  • 步骤 11/13
    撒少许鸡精关火
  • 步骤 12/13
    取出沥干；可加盖泡一夜（也可立即食用）
  • 步骤 13/13
    后剁大块装盘
小贴士

1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些

2、腌制盐：用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制

3、腌制时间：正宗是分干腌 清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好

4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了

5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味

发布于 2019-08-27
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