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盐水鸭
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弟怰古元英云

盐水鸭是苏皖地区家喻户晓的美食,特别是在家乡芜湖,几乎每个巷口,每个小区门口都有卖盐水卤鸭的,我比较喜欢咸一点的,觉得更有味,所以做得更贴近南京桂花盐水鸭的味道

时间:1-2小时
食材
鸭边腿 2只
一小把
一块
料酒 2勺
一勺
40g
八角 几瓣
香叶 5片
百香果 一个
桂皮 一小块
花椒 一小把
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料:鸭边腿2-3只,约600-700克,各种作料
  • 步骤 2/8
    铁锅加热,加入35克盐和一小把花椒,小火翻炒
  • 步骤 3/8
    炒至盐微黄,花椒爆出香味,关火稍凉
  • 步骤 4/8
    用炒好的椒盐搽抹鸭腿,用手在鸭腿各处按摩数分钟
  • 步骤 5/8
    将按摩好的鸭腿装入食品袋,扎紧放入冰箱冷藏室,一般腌渍过夜即可,喜欢咸的可以腌渍两天
  • 步骤 6/8
    腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净,冷水下锅烧开焯去血水
  • 步骤 7/8
    焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料,加入没过鸭腿,大火烧开转小火保持微开状态二十分钟,用筷子一扎即透就可关火
  • 步骤 8/8
    在卤水中放凉,捞起斩块装盘浇上卤汁即可,同样的方法也可以卤制整鸭哦,我卤完之后都会把卤水凉透然后装好放冰箱冷冻,下次卤牛肉,卤鸭,卤豆干都可以拿出来再用,这就是传说中的老卤哦
发布于 2018-08-23
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