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盐水鸭
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盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。鸭肉鲜香入味，无比美味。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用。也很适合家庭宴客的一美味佳肴。

时间:1-2小时
食材
鸭腿 1个
姜片 4片
八角 2朵
草果 2个
香叶 4片
葱白 适量
盐 适量
香油 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要材料备齐。
  • 步骤 2/9
    把鸭腿清洗干净，控干水份，用手巾吸去水份。
  • 步骤 3/9
    盐和花椒入锅中小火炒到花椒出香味，盐变的稍黄.
  • 步骤 4/9
    把鸭腿放入无水的盘中，倒入炒好的花椒盐，把整块鸭腿抹均匀。
  • 步骤 5/9
    把鸭腿放入食品保鲜代中，腌制3到4个小时，中间可以不断用手搓一差，让其入味。
  • 步骤 6/9
    鸭腿冷水入锅，再三加入料酒，八角，香叶，草果和姜片。
  • 步骤 7/9
    盖盖子用大火煮沸，水开让血沫煮出来，用勺子捞出上面的血沫。最后改中小火煮15分钟。
  • 步骤 8/9
    关火后再焖10分钟就可以出锅了。
  • 步骤 9/9
    鸭腿捞出刷上香油，晾凉后切块就可以食用了。
小贴士

1、鸭下锅一定要是冷水哈，否则血沫就出不来了。

2、鸭最后刷油是为了防止表皮变干，其味道更佳。

发布于 2020-03-18
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