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盐水鸭腿
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环驴抠凳手

盐水鸭是享誉全国的南京名吃，郑州也有多家盐水鸭店，印象比较深的是纬四路集贸市场门前的一家，制作的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，香、酥、嫩，经营近二十年来，购买的人基本上天天排队。前短时间南京的老方发了制作盐水鸭腿的帖子，看着也不麻烦，当是就回帖说我要试做一下，真的不错。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 500g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
白酒 适量
八角 适量
桂皮 适量
白芷 适量
香叶 适量
良姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图片
  • 步骤 2/7
    盐、花椒放锅中小火炒至盐成粉末，色泽微黄、香气四溢，倒出冷却
  • 步骤 3/7
    鸭腿先用清水浸泡出血水，沥干水分，加炒好的花椒、盐，反复揉搓，腌渍四个小时，期间再翻动、揉搓两次
  • 步骤 4/7
    熬卤水。清水加盐、白酒、香料煮沸；再把腌渍鸭腿的汤汁倒入继续烧沸（关于香料的使用，有的朋友只用八角、桂皮；还有的朋友又加了肉蔻、白芷、香叶、良姜等。个人认为家庭制作可根据自己的口味选择）
  • 步骤 5/7
    鸭腿放入卤汤中，小火保持微沸状态卤半个小时
  • 步骤 6/7
    关火，加盖焖一个小时
  • 步骤 7/7
    斩件装盘
小贴士

用秋季的桂花鸭卤制更好

发布于 2022-07-21
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