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【in南京】盐水鸭胗
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冷骑毛驴追飞机

众所周知 南京人爱吃鸭

著名的鸭血粉丝汤、盐水鸭、鸭油酥烧饼、鸭四件…

哪哪都离不开鸭

逢年过节 外婆家餐桌上总有这么一道菜

妈爱吃 大舅爱吃 所有小辈也都爱吃

那就是盐水鸭胗干

从买到收拾到腌

全是外婆一人亲力亲为 谁也不让碰

发展到后来 餐桌上少了这道菜时

你都觉得不像是过年了

这便是它的魅力吧

食材
鸭胗 500g
桂皮 1块
草果 1个
橙皮 1片
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 3个
葱、姜 适量
盐 1tbs
料酒 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭胗洗净，撕去外面的白色粘稠物，清水浸泡2小时。
  • 步骤 2/6
    捞出，滗干水分，撒适量盐，腌渍30分钟。
  • 步骤 3/6
    鸭胗放入清水中，大火烧开，煮5分钟后将鸭胗捞出，清水洗去表面粘稠液体。
  • 步骤 4/6
    准备煮鸭胗所需配料，如下。
  • 步骤 5/6
    焯水并洗净的鸭胗重新入锅，加清水没过鸭胗即可。放入配料，倒入适量料酒，盐，煮开后中小火煮30-40min，筷子可以轻松插入鸭胗即可。
  • 步骤 6/6
    捞出冷却，切片装盘，即可使用。
发布于 2018-08-17
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