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【in南京】松香鸭油烧卖
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漫天蒲公英辛

秦淮小吃

历史悠久 名声在外

是一部生动的南京人生活史

记得小时候下了少年宫

妈妈买马祥兴的鸭油素烧卖给我吃

热腾腾的烧卖 浓浓鸭油香

是童年最幸福的记忆

我妈一直骗我说这香味是鸭屁股的味道

于是乎就有了这样的画面

大庭广众下一小孩嚷嚷着要吃鸭屁股烧卖

不堪回首的童年…

马祥兴是清真店

食品里面没有与猪相关的一切食材

在这里 我在原先烧卖的基础上进行改动

适量添加了猪肉和松子

于是就有了这个好吃的不要不要的松香鸭油烧卖

本配方可以做45g左右小烧卖30只

食材
糯米 400g
五花肉 200g
香菇 6朵
胡萝卜 30g
松子 25g
生抽 2TBS
老抽 1TBS
细砂糖 1TBS
蚝油 1TBS
鸭油 2TBS+1TBS
料酒 1tsp
白胡椒 少量
水饺皮 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    糯米提前泡一夜
  • 步骤 2/14
    香菇泡发
  • 步骤 3/14
    五花肉、香菇切成指甲盖大小，胡萝卜切小丁、松子备用。
  • 步骤 4/14
    热油锅，此时放少量色拉油，煸炒五花肉丁，加入少量料酒和白胡椒粉，翻炒直至外皮颜色金黄，出香味。
  • 步骤 5/14
    继续依次倒入胡萝卜丁、香菇丁进行翻炒。
  • 步骤 6/14
    糯米沥干水分，倒入锅中，一起翻炒。
  • 步骤 7/14
    依次加入生抽、老抽、蚝油、白砂糖、鸭油（2TBS）、松子，翻炒均匀。
  • 步骤 8/14
    我买的鸭油是这样的包装。
  • 步骤 9/14
    翻炒好的糯米用厚纱布或棉布包好，上蒸笼，大火蒸20分钟。
  • 步骤 10/14
    蒸糯米的时候我们来准备水饺皮，水饺皮用擀面杖擀薄擀大，尤其是外沿。一次不要擀太多，暴露在空气中容易干，一会不好包。
  • 步骤 11/14
    糯米蒸好，将材料配方中剩余的1TBS鸭油放进去，拌匀。就可以开始包烧卖了。
  • 步骤 12/14
    烧卖的包法我这里就不叙述了，可以优酷搜视频，比我说的详细。
  • 步骤 13/14
    烧卖包好，底部垫油纸或纱布防粘，上蒸笼蒸20分钟后即可食用。
  • 步骤 14/14
    吃不完的可以用保鲜盒冻在冷冻里，每次吃前拿出，大火上气蒸20分钟即可。
发布于 2019-02-25
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