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『in南京』凉拌杨花萝卜

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扈曼绿应

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在南京有一种个头小小颜色殷红的小萝卜

我们称之为杨花萝卜

汪曾祺先生《萝卜》文中也说道：

因为是杨花飞舞时上市卖的，我的家乡名之曰'杨花萝卜'。

杨花萝卜的做法也简单

切头去尾菜刀拍碎淋上酱汁

是南京人餐桌上不可或缺的一道凉拌菜

食材

洋花萝卜 250g

醋 1.5大勺

生抽 1大勺

糖 1大勺

盐 1/4tsp

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烹饪步骤

步骤 1/6

洋花萝卜洗净，沥干水分。
步骤 2/6

切去头尾，如果带萝卜缨的，可以把缨留着，切碎一起拌食也是很好味的。
步骤 3/6

菜刀，刀放平，就像拍黄瓜那样，一次拍一个小萝卜。拍成图上这样就可以，不用太碎。
步骤 4/6

把娇嫩的萝卜缨切碎，铺在碗底，上面放拍好的小萝卜。
步骤 5/6

调凉拌汁。所有材料拌均，尝一下酸甜味和咸淡。根据个人口味适当增加减少。我个人喜欢酸甜口的。
步骤 6/6

凉拌菜，尤其较为清脆的素菜有一个很关键的注意事项，就是现吃现拌。开吃前再将调料拌匀、均匀淋在萝卜上。这样不会影响萝卜脆甜的口感。开动吧！

发布于 2019-02-21