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『in南京』桂花糖芋苗
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岫烟priority

小时候暑假住在城南外婆家

每到下午三 四点钟就会看见一个推着小车的阿姨

车上架着一口大铜锅 走街串巷的吆喝

卖着热腾腾新鲜出炉的糖芋苗

小芋苗香甜绵软

汤汁鲜亮诱人

夹杂着点点桂花的芳香

白吃都不腻

听外婆说 煮的时候放一点口碱

糖芋苗的汤汁才会红彤彤的

今天做的就是这道老南京甜食

用红糖入汤 即使不放口碱

也可以得到红亮诱人的汤色哟

*本方可以做糖芋苗两人份

食材
小芋头 150g
藕粉 1袋
红糖 2勺
干桂花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先准备好用的芋头。我的是削好皮蒸熟冷冻的，对呀直接解冻就可以；如果选择新鲜小芋艿的可以削皮后上蒸锅预蒸10分钟左右；用大芋头做的记得切成等大小块。
  • 步骤 2/6
    小芋头冷水下锅，水煮开后把水倒掉，因为焯芋头的水会有涩味。再加入适量水煮开。
  • 步骤 3/6
    水再次沸腾后，加入红糖，搅拌均匀。闷着锅盖小火再煮10-15分钟。
  • 步骤 4/6
    藕粉倒入碗中，用少量冷水冲化开，搅拌至无颗粒。提前用冷水将藕粉化开，可以避免直接冲入热水，形成的透明颗粒。
  • 步骤 5/6
    待小芋圆煮至这样软烂的程度，开中火，将冷水化开的藕粉再搅几下搅匀，避免底部沉淀。然后迅速倒入锅中。用汤勺顺着一个方向搅拌，至藕粉均匀、澄清、粘稠即可。
  • 步骤 6/6
    盛出，撒上干桂花，即可使用。
小贴士

1.我用红糖替代白糖，藕粉汤的颜色已经是红润不少，想尝试口碱的，可以加1/4小勺。

2.每个人用的藕粉品牌不同，本身藕粉也含有一些糖粉，所以开始加红糖不要过量，后面加入藕粉还会再甜一些。

发布于 2018-11-23
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