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大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊
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皋瞳孔中的迷雾

今天做了两道菜，一道是白白胖胖又弹牙的年糕，吸满了螃蟹的鲜美，裹着浓浓的酱汁。一道是清香滑糯的小芋艿，和甜美的糖桂花水乳交融。希望能给大家的节日餐桌上加两道菜，祝中秋节吃得开心，玩得开心~

食材
（2-3两）大闸蟹 5只
年糕 250克
姜 一小块
小葱 3根
黄酒 2大勺
耗油 2大勺
鱼露 1小勺
糖 1小勺
香油 1小勺
白胡椒 1小撮
香醋 几滴
小毛芋 5个
细砂糖 60克
桂花糖 2小勺
藕粉 2大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    切姜丝，葱段待用
  • 步骤 2/19
    将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死
  • 步骤 3/19
    揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半
  • 步骤 4/19
    将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下
  • 步骤 5/19
    起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用
  • 步骤 6/19
    倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放
  • 步骤 7/19
    蟹块回锅，加入年糕
  • 步骤 8/19
    下黄酒，鱼露，蚝油和糖
  • 步骤 9/19
    加一碗水焖煮一会儿，尝尝咸淡是否合适
  • 步骤 10/19
    待年糕煮软，汤汁浓稠的时候，滴入香油，撒白胡椒，再滴几滴醋
  • 步骤 11/19
    翻匀后立刻关火出锅
  • 步骤 12/19
    芋头洗净外皮
  • 步骤 13/19
    冷水下锅，将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软
  • 步骤 14/19
    捞出后稍晾凉，剥掉外皮
  • 步骤 15/19
    将芋头倒入搅拌机，加大约500ml清水，糖和糖桂花
  • 步骤 16/19
    搅打成细腻的芋糊
  • 步骤 17/19
    将芋糊倒入小锅中加热
  • 步骤 18/19
    将藕粉用少量清水化开，慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中，边倒边搅拌，再次煮开
  • 步骤 19/19
    盛出后撒上干桂花装饰即可
小贴士

螃蟹Tips：

1.  螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动

2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油

芋头Tips：

1. 选正当季的小毛芋，小小圆圆的更软糯

2. 打成糊能让芋头，藕粉和糖桂花的香味更加融合

发布于 2018-12-19
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