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大闸蟹炒年糕 【有附赠另外的做法呢】
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十九度软

在这个大闸蟹开始爬行的季节，就要大闸蟹各种吃才行！什么清蒸水煮各种喜爱好吗！然后呢，大闸蟹炒年糕这道菜，我一直一直比较爱吃，所以想把这道菜分享给大家。其实一点也不难，我个人只是在以前炒大闸蟹的基础上，加了个年糕进去煮，真的很棒！zangzang～!

食材
大闸蟹 3只
宁波年糕 一人份（大概20片）
生粉 适量
花椒 适量
大葱段 葱白和葱绿都准备
姜 适量
大蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
黄酒 一茶勺
生抽 一茶勺
香醋 少量
白糖 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先说一下，关于每种调料的用量 我都是根据个人口味和菜量来的 ，菜单里给出的量只能说是我个人做的那一份是这样的，比如喜辣的可以多放辣酱 喜甜的可以多放糖 ，喜欢吃酸的可以多倒些香醋，我只是提供了我认为最好吃的一个量。最后原谅我做饭的时候一张图都没拍。。。好啦开始。
  • 步骤 2/10
    收拾大闸蟹 像这样洗干净 把不能吃的部分挖出 最好能把蟹盖去掉但保留蟹黄
  • 步骤 3/10
    将螃蟹沾上些生粉 （图中沾的太少）
  • 步骤 4/10
    同时年糕下锅煮 煮至稍软就好了 煮熟捞出泡在冷水中防止粘连
  • 步骤 5/10
    油八成热后，将螃蟹下油锅煎一下，中小火，煎至两面红色，蟹黄固定就好了，然后盛出待用。
  • 步骤 6/10
    将事先准备好的葱姜蒜倒入油锅爆出香味 在放入郫县豆瓣酱（我放了两勺左右，根据自己口味和菜量来）炒出红油，放入的煎好的螃蟹一起翻炒几下，期间放适量黄酒、生抽、香醋、白糖、继续翻炒（可按菜单给出的量放）
  • 步骤 7/10
    翻炒几下出香味后，沿锅边倒入适量水，刚好与螃蟹平齐就好了，不用太多不然收汁会收太久，这样水开后，将之前备好的年糕沥水放入，一起煮，这个过程注意翻炒，不然年糕会粘锅底。
  • 步骤 8/10
    等汤汁收到像这样起泡，推开锅中的菜或转动锅子时，汤汁会顺着锅壁缓慢划过，说明汤汁收得很好了。
  • 步骤 9/10
    最后放入绿油油的葱段就可以出锅啦，就像这样，好了真的口水横流，受不了了，超级好吃。
  • 步骤 10/10
    如果想吃韩式辣酱口味的 就用韩式辣酱三大勺（两大勺也可以，我个人喜欢浓的）、蒜泥少量、白糖一茶勺，搅拌均匀，在倒水的环节加入：水烧开后用汤勺将调好的酱舀出来，在水中不停的搅拌汤勺，让酱在汤勺中慢慢化开并搅拌均匀。然后接下来再倒入年糕，后面步骤也一样。
小贴士

1.郫县豆瓣酱很咸，所以整个过程不用再加盐了。

2.如果处理螃蟹时蟹黄掉了没有炒进来，整个菜看起来会干净清爽一些，但如果带着蟹黄，菜的味道会很鲜，蟹味很重，也不错的，看个人喜好。

发布于 2018-08-23
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