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毛蟹炒年糕
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每年重阳节前后又是螃蟹大量上市的旺季，这份毛蟹炒年糕正是一道应景的上海本帮菜，选用淡水蟹，年糕要炒得软糯弹牙，蘸上蟹黄的香气，也是一道极好的下酒菜。

食材
毛蟹 3只
手指年糕 300克
生姜 1块
小葱 3根
生粉 30克
色拉油 30毫升
白酒 1汤匙
黄酒 1汤匙
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
白砂糖 15克
盐 2克
镇江香醋 半汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材准备；
  • 步骤 2/15
    螃蟹放入方水槽洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准强度清洗15分钟
  • 步骤 3/15
    螃蟹腹部朝上，用刀一切为二
  • 步骤 4/15
    生姜去皮切丝，葱切长段备用
  • 步骤 5/15
    在螃蟹的切断面上裹生粉
  • 步骤 6/15
    打开灶具电源，火力调节至4档位，锅热后倒入色拉油，下手指年糕滑炒片刻，盛出备用
  • 步骤 7/15
    留底油放入姜丝炒香
  • 步骤 8/15
    放入螃蟹，切断面朝下，先煎定型
  • 步骤 9/15
    变色后翻炒螃蟹，倒入白酒和黄酒，翻炒均匀 10.再放入生抽和白砂糖，就行翻炒
  • 步骤 10/15
    倒入开水没过螃蟹的2/3，将方太灶具火力调节至9档位大火烧开
  • 步骤 11/15
    倒入老抽，然后火力调节至5档位中火
  • 步骤 12/15
    盖上锅盖焖3分钟
  • 步骤 13/15
    开盖后放入年糕，将灶具火力调节至8档位大火翻炒
  • 步骤 14/15
    出锅前沿锅壁淋少许香醋
  • 步骤 15/15
    撒上葱段，香喷喷的毛蟹炒年糕。
小贴士

无。

发布于 2025-01-07
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