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青蟹炒年糕
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单恋

“黄金满屋”-----青蟹炒年糕

年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

螃蟹寓意富甲天下或八方招财,纵横天下。大闸蟹,八条腿,就是发。两个夹,就是抓。煮熟后个通红,象征鸿(红)运当头!”螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

今天这道山寨版青蟹炒年糕,红彤彤的蟹壳祝你龙年(鸿)红运大当头,藏在蟹壳里的年糕象征黄金满屋,祝你2012年财源滚滚来。

食材
青蟹 1只
年糕 100g
咸蛋黄 4个
大葱 适量
香菜 适量
适量
水淀粉 适量
食用油 适量
料酒 适量
生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    青蟹蒸熟
  • 步骤 2/15
    掰开壳,去脐,去鳃,切开两半
  • 步骤 3/15
    年糕切条,改成小段。葱斜切段
  • 步骤 4/15
    用热水泡制年糕微软
  • 步骤 5/15
    咸鸭蛋去蛋白,留蛋黄
  • 步骤 6/15
    加生粉,少许水,料理机打碎,打成蛋黄糊糊
  • 步骤 7/15
    把年糕放进蛋黄糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黄糊
  • 步骤 8/15
    热油炸制,颜色微黄,年糕外壳稍脆即可
  • 步骤 9/15
    捞出沥油,待用
  • 步骤 10/15
    少许油,爆香葱段
  • 步骤 11/15
    下蟹,加盐,料酒调味
  • 步骤 12/15
    加少许清水烹制一下
  • 步骤 13/15
    水淀粉勾薄芡
  • 步骤 14/15
    青蟹,年糕依图码好,把芡汁淋在蟹身和年糕上
  • 步骤 15/15
    最后盖上蟹壳,香菜点缀一下即可
小贴士

蒸青蟹的时候要用线捆住脚,要不这脚全与蟹身分离了

冬天的咸鸭蛋黄是硬的,一定要借助料理机才能打开

年糕要趁热吃,才能吃出蛋黄的咸香和年糕的软糯

发布于 2024-03-20
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