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青蟹炒年糕
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“黄金满屋”-----青蟹炒年糕

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

螃蟹寓意富甲天下或八方招财，纵横天下。大闸蟹，八条腿，就是发。两个夹，就是抓。煮熟后个通红，象征鸿（红）运当头！”螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

今天这道山寨版青蟹炒年糕，红彤彤的蟹壳祝你龙年（鸿）红运大当头，藏在蟹壳里的年糕象征黄金满屋，祝你2012年财源滚滚来。

食材
青蟹 1只
年糕 100g
咸蛋黄 4个
大葱 适量
香菜 适量
盐 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
料酒 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    青蟹蒸熟
  • 步骤 2/15
    掰开壳，去脐，去鳃，切开两半
  • 步骤 3/15
    年糕切条，改成小段。葱斜切段
  • 步骤 4/15
    用热水泡制年糕微软
  • 步骤 5/15
    咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄
  • 步骤 6/15
    加生粉，少许水，料理机打碎，打成蛋黄糊糊
  • 步骤 7/15
    把年糕放进蛋黄糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黄糊
  • 步骤 8/15
    热油炸制，颜色微黄，年糕外壳稍脆即可
  • 步骤 9/15
    捞出沥油，待用
  • 步骤 10/15
    少许油，爆香葱段
  • 步骤 11/15
    下蟹，加盐，料酒调味
  • 步骤 12/15
    加少许清水烹制一下
  • 步骤 13/15
    水淀粉勾薄芡
  • 步骤 14/15
    青蟹，年糕依图码好，把芡汁淋在蟹身和年糕上
  • 步骤 15/15
    最后盖上蟹壳，香菜点缀一下即可
小贴士

蒸青蟹的时候要用线捆住脚，要不这脚全与蟹身分离了

冬天的咸鸭蛋黄是硬的，一定要借助料理机才能打开

年糕要趁热吃，才能吃出蛋黄的咸香和年糕的软糯

发布于 2024-03-20
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