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大闸蟹炒年糕
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帖传说书酒风

俺家乡的一道名菜---毛蟹炒年糕，

毛蟹就是还没长大的大闸蟹，壳没那么硬，相应肉也没那么饱满，

这个时节是没有毛蟹了，那就奢侈一把，来两个大闸蟹吧

也给大家做大闸蟹多一个选择哈，

时间:10分钟内
食材
大闸蟹 2只
年糕 200g
油 适量
盐 适量
姜蒜 适量
干辣椒 2个
红萝卜 适量
白菜梗 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材： 大闸蟹2只（一公一母），姜切丝，蒜切碎，干辣椒2个掰碎，红萝卜（点缀颜)、白菜梗(增加脆的感觉）和青椒少许。
  • 步骤 2/9
    绳子已经松了，洗干净，螃蟹伸开爪子比盘子还大了，张牙舞爪地对着我
  • 步骤 3/9
    将大闸蟹洗干净，切开，把呼吸的腮等去除，被大卸八块的可怜蟹蟹啊~ 公蟹蟹黄下面白白的就是绿茶说的那些透明胶质，那据说是称为胶质蟹白吧
  • 步骤 4/9
    俺用的是真空包装的宁波切片年糕！
  • 步骤 5/9
    先在锅里放点油，放点姜丝爆香，大闸蟹下去过油
  • 步骤 6/9
    再把所有配料放下锅里煸炒
  • 步骤 7/9
    把大闸蟹和年糕（先煮上5分钟之后放冷水里浸泡片刻备用，这样年糕会更Q一些）一起下锅
  • 步骤 8/9
    在翻炒的过程中喷些水再喷上大妈说的五年花雕 年糕炒软后，加鱼露和少量老抽， 在锅里稍闷片刻，让里面的年糕吸入了螃蟹的鲜味
  • 步骤 9/9
    翻炒至熟，起锅装盘，嘿嘿，给个特写 好看又好吃……口水……
小贴士

有一点要注意的就是炒年糕的过程中，必要时要适量加水，否则年糕就炒糊了。

发布于 2023-02-25
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