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毛蟹炒年糕
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昭笑笑

现下这蟹俗称“六月黄”（用农历来说的），一般都在二两左右，已经成熟长肥，不再长大了。具有外壳脆、内壳软、蟹味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。挑选的话主要是挑肚子厚实的为佳。不能以秋天的蟹的标准来捏蟹脚软硬为准的。这是好吃的软脚蟹（相对秋天的蟹来说的）。因此，警告中国男子足球队是绝对不可以吃的！！！这样的蟹一般是炒来吃，用来炒年糕是比较好吃的，这《毛蟹炒年糕》里面的年糕很好吃的。也给迫不及待的品蟹的吃货们，提早过蟹瘾了。菜系：本帮海派菜口味：鲜香微甜工艺：红烧

时间:10-30分钟
食材
毛蟹 800g
指年糕 500g
油 适量
盐 适量
特级酱油 适量
红烧酱油 适量
甜辣酱 适量
醋 适量
料酒 适量
老姜 适量
白砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    毛豆洗一洗，
  • 步骤 2/22
    剥仁，
  • 步骤 3/22
    汆水；
  • 步骤 4/22
    指年糕
  • 步骤 5/22
    掰开冲洗一下；
  • 步骤 6/22
    老姜去皮
  • 步骤 7/22
    切末；
  • 步骤 8/22
    蟹收拾干净，
  • 步骤 9/22
    对切开；
  • 步骤 10/22
    干面粉
  • 步骤 11/22
    蟹的切面粘上姜末，再粘上面粉；
  • 步骤 12/22
    下油锅煎，
  • 步骤 13/22
    煎到转色盛出备用；
  • 步骤 14/22
    油锅倒出余油，留少量油，倒入指年糕，煸炒一下盛出备用；
  • 步骤 15/22
    毛豆下油锅煸炒一下，下一点盐；
  • 步骤 16/22
    倒入，煎好的毛蟹，
  • 步骤 17/22
    倒入，煸炒过的指年糕；
  • 步骤 18/22
    放入少量六月鲜甜辣酱
  • 步骤 19/22
    放入适量的六月鲜特级酱油
  • 步骤 20/22
    放入适量的六月鲜红烧酱油
  • 步骤 21/22
    翻一下，放入适量的料酒、醯官醋； 放入用水调开，沾蟹余下的面粉，最后放糖，翻炒，
  • 步骤 22/22
    出锅装盘即可。 特点： 红润油亮、鲜香四溢、十分美味
小贴士

小贴士：

1.蟹是属寒性食物，因此 不要忘记多放点老姜去寒。

2.最佳的搭配是用温黄酒送服。

3.放入料酒和少量醋可以去腥，料酒和醋一同烧煮会产生一种很好的香气，可以给食物提香。

发布于 2019-08-28
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