提到南京，第一反应是什么？

8成以上都是吃对不对？盐水鸭，鸭血粉丝汤，臭豆腐……其实还有很多一般人不知道的本地人当“炒肝儿油饼”吃的极品早点小吃。

早餐，讲真，光传统吃食，就可以最起码一周不重样！我先咽口口水……

特地趁老妈来，带了在家最爱吃的鸭油烧饼模版，考虑健康略做改版。已经被姐妹儿试吃好几轮了，一致好评，那就~

勤快点，动起来吧！

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鸭油怎么来？两种办法~

1、鸭皮直接炼油：

先小火，不粘锅最好，我就是普通铁锅。把鸭皮炼的被鸭油泡着了，加入葱姜大料花椒适量（愿意加桂皮小茴香也可以，香料越多鸭子味越轻就看你爱哪口！）

等到鸭皮发黄，油浸过了鸭皮，中火再把鸭皮的油压榨一下，最后成鸭皮油渣！（其实这个也能吃只要你不怕胖……）

2、煮盐水鸭后的汤，静置冷却后撇出来的鸭油：

这个撇出来后，倒入锅里煮开，加入上述香料，这时候因为有水，锅里会随着鸭油加热噼里啪啦炸响，等不响了，水分也就没了，剩下的就是纯鸭油了。

不论那种办法，鸭油过滤香料倒入器皿冷却后放冰箱，等到成白色，就可以用了！（刚炼出来的颜色和花生油差不多）

这个分量，掌心大小大概能30个，15cm左右长度标准大小大概16个最多20个。

方子是经典椒盐口味，爱吃葱的，可以加葱花，爱吃甜的可以放糖桂花等等，口味随着。

这个量的油酥适合新手，我一般会加50%

，这样会更酥脆，根据自己口味调整吧。