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葱香豉油鸭腿
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豉油，是指百分百以大豆为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体，是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。

豉油鸡，鸭，鹅，都是广东的特色菜，做法不复杂，但成品色泽鲜亮，味道也非常的鲜美。蒸鱼或海鲜的时候，淋入一些豉油，比使用生抽，味道上也更胜一筹，它也是精灵家的常用调味品之一。超市做活动，鸭腿10元3个，就拎了3个回家，先煎一煎，再加豉油，香葱焖煮，轻轻松松一盘美味下酒菜，直接上手啃，好过瘾~~~

食材
鸭腿 3个
香葱 35克
豉油 150毫升
干辣椒 3个
生姜 15克
八角 1个
食用油 20毫升
料酒 20毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸭腿3个，清理杂毛。
  • 步骤 2/15
    用加了料酒和生姜的水浸泡1小时。
  • 步骤 3/15
    用叉子戳一些小孔，以便后面更入味。
  • 步骤 4/15
    各式配料准备。香葱择除老叶洗净，生姜切片。
  • 步骤 5/15
    锅中注入食用油，下姜片炝锅。
  • 步骤 6/15
    入鸭腿煎制，带皮的朝下。
  • 步骤 7/15
    煎至两面焦黄时，盛出。
  • 步骤 8/15
    锅中留底油，下干辣椒，八角，香葱。
  • 步骤 9/15
    面上铺上鸭腿，淋入豉油。
  • 步骤 10/15
    再加入适量的清水，大火烧开。
  • 步骤 11/15
    转小火焖15分钟。
  • 步骤 12/15
    翻面，再焖10分钟。
  • 步骤 13/15
    最后大火收汗，吃时斩件即可。
  • 步骤 14/15
    成品图。
  • 步骤 15/15
    成品图。
小贴士

1：焖煮的时候，可以多翻翻面，成品颜色均匀好看。

2：精灵用了3个辣椒，成品一点也不辣。

3：鸭腿用料酒姜水浸泡，除腥提鲜味。

4：豉油和水的比例基本是2:1，汁水要尽量没过鸭腿。

发布于 2023-03-22
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