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港式豉油鸡腿排
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久醉绕心弦裔

豉油鸡是粤式烹饪里面最常见的菜肴之一。传统办法烹调豉油鸡，需要把酱油用水稀释后制成卤水汁，所以入味需要很长时间。这里反其道而行之，不但不稀释，反而通过收汁的办法将其浓缩，加上预先腌制，所以非常容易入味。当然，这种办法火候掌控上稍微有些难度，不过通过准确控制烹调时间，很快就能作出外皮香糯、肉质滑嫩的最佳效果。这种烹饪方法来自于香港某美食节目的一位女士制作（节目里面叫她“何师奶”）所演示的超级节约酱油的烧法特别受人欢迎。

我做的这款豉油鸡腿排就是按照何师奶的方子制作的。很赞！

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 4个
油 适量
盐 适量
料酒 适量
大葱 适量
小葱 适量
八角 2粒
生抽 适量
老抽 适量
冰糖粉 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡大腿4个（本来准备煮3个滴，宝贝要求多吃一个）
  • 步骤 2/13
    鸡大腿洗净后用厨房用纸将表面水分擦干再去骨变成鸡腿排
  • 步骤 3/13
    其实剩下的鸡骨头可以存着用来煮高汤。
  • 步骤 4/13
    等待腌制鸡排时间段可以准备一下其它配料，把生姜、大葱和小葱切好备用。
  • 步骤 5/13
    鸡腿排放进一个大碗里面，加入2克左右的盐和一大勺料酒，用手把鸡腿排与盐和料酒搅拌均匀。
  • 步骤 6/13
    放在一边腌制10分钟左右。 (提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡腿排更好入味，另外一方面也可以去除一部分鸡肉的腥气)
  • 步骤 7/13
    取一不沾锅，坐锅点火预热约一分钟后在锅底注入适量玉米油，再放入切好的生姜、大葱小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟，让香料的气息释放出来。
  • 步骤 8/13
    然后依次一块块加入腌好的鸡腿排。加的时候最好先将带皮部分朝下煎制一会儿
  • 步骤 9/13
    再翻到另一面煎制。
  • 步骤 10/13
    等到鸡腿排表面皮呈现淡淡的金黄色，而且皮看起来有些胀鼓鼓的样子的时候，加入适量冰糖粉，迅速翻动，直到这些糖即将融化。接着倒入3大勺生抽1勺老抽。
  • 步骤 11/13
    盖上锅盖小火焖大约5～6分钟收汁即可。
  • 步骤 12/13
    中间需要打开锅盖翻动2－3次使其上色及入味均匀。
  • 步骤 13/13
    烹调好的鸡腿排装盘后在表面刷上一层锅子里的酱汁，再抹上一层芝麻油，接下来油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油鸡腿排就闪亮登场啦！ 配上一碗白米饭和时蔬营养还不错滴。。。
小贴士

腌制鸡腿的盐请酌情添加哦！

煎时用小火比较好掌握一些。

发布于 2023-04-21
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