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扁尖焖酱鸭
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久醉绕心弦夏芙

黄帝内经智慧养生书上说春夏养生主阳，秋冬养生主阴。而冬季阳气在里，胃中烦热，再加之冬天天气较为寒冷，人们习惯这时候吃些大补之品，由于活动少，代谢较缓，体内容易变生痰热。所以经常吃些温补滋阴的食物很有必要。

鸭肉性寒，脂肪含量适中，又多是不饱和脂肪，利于消化，多吃也不会造成肥胖和高血压等病。同时，鸭肉又富含B族维生素和维生素E。B族维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，对心肌梗塞等心血管病人有保护作用，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。维生素E可消除人体多余自由基，延缓衰老。

鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。所以，鸭肉的营养价值很高，常吃鸭肉，会有美容保健双重的元素。

冬季身体容易干燥缺水，吃些鸭肉，还能起到温补的作用。

平日里都是扁尖煲老鸭汤较多，今天换种吃法【扁尖焖酱鸭】

食材
湘仔鸭 半只
扁尖 200g
油 适量
生姜 适量
蒜子 适量
香葱 适量
花雕料酒 适量
豆瓣酱 1大勺
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 1块
干辣椒 3个
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    湘仔鸭半只
  • 步骤 2/13
    鸭冲洗干净剁成块，
  • 步骤 3/13
    蒜子掰好、生姜切片、干辣椒洗净，扁尖用清水漂洗干净备用
  • 步骤 4/13
    放入冷水锅中并加适量料酒煮开焯去血腥水，
  • 步骤 5/13
    捞出用温水再冲洗一遍装盘备用，
  • 步骤 6/13
    坐锅点火注入油，放蒜子、姜片、干辣椒爆香。
  • 步骤 7/13
    放鸭块入锅翻炒均匀，
  • 步骤 8/13
    接着加入料酒
  • 步骤 9/13
    生抽、老抽翻炒一会儿
  • 步骤 10/13
    盖上加盖子，稍焖煮一下。
  • 步骤 11/13
    再把事先准备好的扁尖放鸭块上，加一大勺豆瓣酱
  • 步骤 12/13
    挨锅边加入适量开水、冰糖、香葱。
  • 步骤 13/13
    大火烧开转小火加盖焖30分钟，最后转大火收汁即可。
小贴士

汤水收汁后不用放盐都很入味的。

发布于 2023-09-18
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