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扁豆焖面
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帕特里克奎恩

北京市四季分明的城市，到了冬天总是冬储大白菜还有土豆和胡萝卜。所以到了夏天这个蔬菜水果最丰产的季节，妈妈们总是变着花样给家人做美食。现在已经是二伏了，老北京的讲究是二伏吃面，于是各家各户的炸酱面、麻酱面，过水凉面都各展头角。很家常的扁豆焖面是老北京的一道家常菜，嫩嫩的豆角，五花肉片还有浸了汤汁的面条，开锅再放一些蒜末。那个香味，真的一辈子都忘不掉，那时候妈妈总会多做一些，第二天爸爸上班就用铝制大饭盒带上一盒。

时间:10-30分钟
食材
豆角 500克
五花肉 200克
蒜瓣 3-4瓣
切面 500克
葱姜末 适量
盐 半勺
糖 1/4勺
老抽 1/4勺
生抽 1勺
开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1斤的豆角洗净备用，焖面用四季豆比较好，不要买那种白色的白不老，那种扁豆比较适合炖肉吃，不适合焖面的。
  • 步骤 2/9
    五花肉适量切薄片，加入料酒和盐，搅拌均匀备用。
  • 步骤 3/9
    适量葱姜末备用。
  • 步骤 4/9
    蒜瓣切蒜末，开锅适合放。
  • 步骤 5/9
    坐热锅子，放入适量油，加入葱姜末爆香。
  • 步骤 6/9
    加入五花肉片和适量料酒翻炒。
  • 步骤 7/9
    肉片变色后加入豆角，放老抽、生抽、糖、盐。
  • 步骤 8/9
    加入盖过豆角的开水，等开锅后用小碗盛出部分汤汁备用。
  • 步骤 9/9
    把买来的切面平铺在豆角上。这里有个小窍门，切面放入锅中前应该平铺，上面撒上色拉油，用筷子拌匀，这样面条不会粘锅，吃起来也入味，很香。
小贴士

买土茯苓时可以先请档主帮忙去皮砍开，回来直接煲汤即可。还可以加些薏仁一起煲汤，我家的薏仁刚刚用完了，所以没加。

发布于 2018-11-08
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