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扁豆焖面
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凉白开啊啊唉

扁豆焖面是很家常的美味,既有主食又有菜有肉,而且用主辅料一锅烩其做法简便,既在保持食料的营养同时,又可以保证味道不散失。扁豆焖面怎么做?各家也有各家的高招,我就来抛砖引玉,说说做好这道美味的要点吧。第一将面条蒸制,提前将面条预处理六,七分熟,不仅能让面条更入味,而且能缩短制作时间;第二扁豆的处理,最好选用那种新鲜的宽扁豆,把宽扁豆两条筋折后再斜切,这样接触面积更大,特别容易熟;第三选用五花肉,将少量的油和五花肉一起煸炒,微微出油后再下入葱姜蒜末翻炒出香味后加入扁豆,这样加了动物性脂肪油的扁豆炒出来非常的香;第四焖煮的时间,将面条平铺在扁豆上,放成中火,盖好锅盖开始焖面,5分钟后,打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀(若此时发现汤汁完全烧干,可以加少许水)再盖上锅盖焖约2、3分钟即可;第五第二次加入蒜末,在扁豆焖面出锅前撒入一把蒜末搅拌均匀,可以使扁豆焖面味道更香。看一碗香喷喷的焖面端上来了,它既有炒面的糊香,又有拌面的软润,既有主食又有充足的蔬菜,我还配了点红萝卜和洋葱,这味道更香。

时间:10-30分钟
食材
面条 400g
扁豆 300g
五花肉 100g
红萝卜 100g
洋葱 30g
适量
适量
适量
适量
适量
酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将蒸锅底部刷层油;
  • 步骤 2/13
    将面条平铺在锅上, 大火蒸上十分钟;
  • 步骤 3/13
    在锅中放入少量的油, 下入五花肉一起煸炒;
  • 步骤 4/13
    煸炒出油后下入葱姜蒜末一起煸香;
  • 步骤 5/13
    煸炒出香味后下入洋葱和红萝卜一起翻炒;
  • 步骤 6/13
    翻炒几下后加入准备好的扁豆;
  • 步骤 7/13
    继续翻炒, 再加入适量的盐;
  • 步骤 8/13
    加入适量的酱油;
  • 步骤 9/13
    翻炒几下后加入没过扁豆的水;
  • 步骤 10/13
    大火烧开后转小火。将面条抖散,均匀的铺在扁豆上边;
  • 步骤 11/13
    盖上锅盖,5分钟后,打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀(若此时发现汤汁完全烧干,可以加少许水)再盖上锅盖焖约2、3分钟;
  • 步骤 12/13
    待汤汁差不多收干了就关火,撒入蒜末拌匀;
  • 步骤 13/13
    出锅装盘即可。
小贴士

1. 面条用时需要蒸一下, 但如果你买的是半熟的面, 就不用蒸了, 记得蒸之前一定要在屉笼上刷层油, 避免面条粘连;

2. 用五花肉煸炒出来的扁豆更香, 如果不喜欢, 也可以直接用瘦肉炒, 但要记住这样瘦肉要提前腌制一下;

3. 要用酱油上色, 先加入盐调好味, 炒过几下后再加入沫过扁豆的水为宜;

4. 盖上锅盖,5分钟后,打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀(若此时发现汤汁完全烧干,可以加少许水)再盖上锅盖焖约2、3分钟;

5. 蒜末分两次放, 一次是在煸炒调料香味时放入; 另一次是在出锅前放入搅拌均匀即可。

发布于 2020-11-03
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