扁豆焖面是很家常的美味,既有主食又有菜有肉,而且用主辅料一锅烩其做法简便,既在保持食料的营养同时,又可以保证味道不散失。扁豆焖面怎么做?各家也有各家的高招,我就来抛砖引玉,说说做好这道美味的要点吧。第一将面条蒸制,提前将面条预处理六,七分熟,不仅能让面条更入味,而且能缩短制作时间;第二扁豆的处理,最好选用那种新鲜的宽扁豆,把宽扁豆两条筋折后再斜切,这样接触面积更大,特别容易熟;第三选用五花肉,将少量的油和五花肉一起煸炒,微微出油后再下入葱姜蒜末翻炒出香味后加入扁豆,这样加了动物性脂肪油的扁豆炒出来非常的香;第四焖煮的时间,将面条平铺在扁豆上,放成中火,盖好锅盖开始焖面,5分钟后,打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀(若此时发现汤汁完全烧干,可以加少许水)再盖上锅盖焖约2、3分钟即可;第五第二次加入蒜末,在扁豆焖面出锅前撒入一把蒜末搅拌均匀,可以使扁豆焖面味道更香。看一碗香喷喷的焖面端上来了,它既有炒面的糊香,又有拌面的软润,既有主食又有充足的蔬菜,我还配了点红萝卜和洋葱,这味道更香。
1. 面条用时需要蒸一下, 但如果你买的是半熟的面, 就不用蒸了, 记得蒸之前一定要在屉笼上刷层油, 避免面条粘连;
2. 用五花肉煸炒出来的扁豆更香, 如果不喜欢, 也可以直接用瘦肉炒, 但要记住这样瘦肉要提前腌制一下;
3. 要用酱油上色, 先加入盐调好味, 炒过几下后再加入沫过扁豆的水为宜;
4. 盖上锅盖,5分钟后,打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀(若此时发现汤汁完全烧干,可以加少许水)再盖上锅盖焖约2、3分钟;
5. 蒜末分两次放, 一次是在煸炒调料香味时放入; 另一次是在出锅前放入搅拌均匀即可。