jxcaipu logo
扁豆焖面
2.1万 热度 100 收藏
王语嫣architect

扁豆焖面是老北京人在夏季最喜欢吃的面食之一，据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

顾名思义，扁豆焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它独有的美味。

焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受。扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素哦。

时间:10-30分钟
食材
手擀面 400g
扁豆 300g
猪肉 150g
姜丝 适量
葱丝 适量
大蒜 适量
黄酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好材料：扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段。
  • 步骤 2/12
    猪肉切片，放黄酒，玉米淀粉抓一下，葱姜切丝，放一半蒜拍碎，（另一半留出锅前用）。
  • 步骤 3/12
    锅中放底油烧热，下入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 4/12
    放猪肉片快速翻炒，炒至肉片变色。
  • 步骤 5/12
    接着放入豆角，黄酒，生抽，老抽，糖，盐煸炒。
  • 步骤 6/12
    接着倒入没过扁豆的清水，盖上锅盖小火煮5分钟。
  • 步骤 7/12
    煮完留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。
  • 步骤 8/12
    把扁豆平铺在锅底。
  • 步骤 9/12
    把面平摊在扁豆上一层，把汤汁均匀地散在上面（倒一半汤汁）。
  • 步骤 10/12
    再铺上一层面，把剩余的汤汁均匀地撒在面上。
  • 步骤 11/12
    盖锅盖转小火焖至还有少量汤汁。
  • 步骤 12/12
    出锅前把蒜粒放入，拌匀即可
小贴士

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

2.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

3.时时翻炒，注意别煳锅。

4.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。

发布于 2023-04-11
242
相关菜谱
写评论