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麻辣酱鸭
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施后来你不在

秋天是吃鸭子的好季节，我家爱吃鸭子，老公鸭头鸭脖的没少吃。某日在超市看到鸭子9.9元一只，买了只想烤着吃。可吃货的品质就是新食材一定是拿来实验的，遂酱半只，烤半只！！都很成功酱鸭简单不用烤箱，可以为国庆餐桌加道菜。。。这个菜谱本是上海本帮酱鸭，我加了麻辣味的就成了麻辣酱鸭。反正菜嘛按个人口味做就好，咱不当餐厅厨师，只要家人爱吃就可以，随性发挥吧。

时间:30分钟-1小时
食材
冷冻鸭 400g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
小葱 适量
花椒 适量
八角 适量
老干妈 1大勺
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭子化冻，洗净去鸭屁股，鸭头及鸭脖上的皮
  • 步骤 2/6
    锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和鸭脖煮2-3分钟去除血水
  • 步骤 3/6
    另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。煮鸭子的水留下备用
  • 步骤 4/6
    起油锅烧热油倒入葱姜、花椒、八角、老干妈辣酱炒香
  • 步骤 5/6
    加入冰糖，老抽，生抽及鸭子，再将煮鸭子的水倒入没过鸭子，大火煮开小火炖半小时左右
  • 步骤 6/6
    鸭肉用筷子穿透后，开大火收汁，用勺子边收汁，边往鸭子身上浇汁，直到汁收干为止
小贴士

1. 我去鸭头及鸭脖的毛是因为超市卖的鸭子没有处理干净，觉得鸭头的可以不去（如果处理的干净），鸭脖的淋巴太多还是去皮吧。

2. 我在酱的时候放的花椒特别多，因为没有红辣椒所以放了老干妈，自己做可以自由发挥。

3. 收汁时，建议收到汁没有的最好，不过如果汁过于咸可以收到鸭子的味道适合时就行。（我是咬点鸭脖的肉觉得可以了就不收了）

发布于 2019-08-08
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