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麻辣酱鸡爪
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木木今兮

凤爪吃法千千万

麻辣鲜香天天享

一汆一洗，一煮一炒

一盘两人，数爪齐飞

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 8只
大葱 一段（约10克）
青椒 一个
姜片 3-5片
西芹 一根（约30克）
辣椒粉 一大勺（根据个人口味调整）
小尖椒 一个
陈皮 一片
香叶 2片
花椒粒 一笑，撮
八角 一个
大蒜 3瓣
香葱 2-3根
生抽 2大勺
料酒 1大勺
糖 一小撮（少量提鲜即可）
盐 适量
桂皮 一小片（约1克）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材准备：凤爪去指甲，食材洗净，葱切末，姜切片，大葱葱白切段，葱绿切丝，青椒切块，小尖椒切粒，大蒜拍扁切粒
  • 步骤 2/7
    锅中倒入清水没过凤爪，大火烧开去除浮末，捞出用凉水洗净
  • 步骤 3/7
    锅中放油爆香尖椒粒和蒜粒
  • 步骤 4/7
    放入凤爪翻炒后倒入足量水没过鸡爪
  • 步骤 5/7
    放入陈皮香叶桂皮花椒粒八角等香料，加入大葱段，料酒，酱油，辣椒，糖，盖上锅盖焖煮20分钟左右至凤爪基本熟
  • 步骤 6/7
    打开锅盖大火加热，放入青椒块，西芹和大葱丝翻炒，汤汁收干即可
  • 步骤 7/7
    盛出装盘后，撒上葱花即可
小贴士

1、 小米椒的辣度很高，可以减少小米椒的用量增加二荆条的用量来调节辣度。

2、 辣椒籽有很重的香味，和辣椒段一起炒的话酥脆度不够，不易舂碎，所以要先炒一下再下辣椒段同炒。

3、 最好不要用食品加工机来打辣椒面，因为打得太细放热油的时候容易糊。

4、 炼制红油，精致的做法会放十几种香料，但家庭中只用八角、草果两种香料也就可以了。

5、炼制红油的油温：一般是在不同的温度分三次下辣椒面，使之既有香味又有辣度，既然是简单版，所以是低油温一次搞定，这样炼出来的红油颜色红亮但香气稍差。

6、 鸡爪有很重的腥味，去腥是关键。

发布于 2018-06-15
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