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麻辣卤鸡爪
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欢畅

麻辣卤鸡爪可以说是一款相当有滋味的小零食，不管是看电视、看球赛，都可以连啃边看，非常惬意，当然腌制越久，越是入味，我选择先卤后炒，就是因为怕卤汤里的麻烦辣味不够，所以选择卤好了味道再加上些麻辣味进去，这样鸡爪会更香一些。

时间:1-2小时
食材
鸡爪 300g
油 适量
盐 适量
桂皮 适量
白芷 适量
香叶 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
红烧汁 适量
老抽 适量
醋 适量
冰糖 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好香料，鸡爪剪去指甲。
  • 步骤 2/14
    汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入。
  • 步骤 3/14
    再将鸡爪放入。
  • 步骤 4/14
    倒入醋。
  • 步骤 5/14
    倒入红烧汁。
  • 步骤 6/14
    倒入老抽。
  • 步骤 7/14
    加入盐。
  • 步骤 8/14
    放入冰糖，中火煮半小时。
  • 步骤 9/14
    将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。
  • 步骤 10/14
    第二天，锅里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。
  • 步骤 11/14
    将卤好的鸡爪放入，翻炒几下。
  • 步骤 12/14
    再倒入些卤汤。
  • 步骤 13/14
    汤汁收干后，关火放入味精。
  • 步骤 14/14
    不管是热食，还是冷吃，味道都不错。
小贴士

1.这里的花椒，一定要用到四川的麻椒才够味，普通的花椒味道不如麻椒麻。

2.鸡爪要在卤水里多泡会，越久越入味。

3.卤水要略咸些，但不能太咸，要不卤味泡久了会过咸。

发布于 2019-09-06
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