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卤鸡爪—集酱香、五香、辣味、于一体的秘制卤鸡爪

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之前住出租屋的时候，周末没东西吃，就喜欢去楼下吃一家叫“鸡脚饭”的，一砂锅红烧鸡脚，加上酸辣土豆丝，味道特别好，也很下饭。那时的那条巷子，只爱吃这一家，店里没什么人，就我一个人静静的在店里啃鸡爪。后来那家店没了，我也有了自己的小窝，现在再想吃上那么一口，还真不知道去哪里找。

再后来特别爱吃卤人甲的卤鸡翅和卤鸡爪，吃多了就特别想尝试下自己去做，昨天想去超市买些翅尖，竟然发现没有卖，售货员说不给卖翅尖，抓到就要罚款；百度了下，百度上还真没说为啥不让卖翅尖，但有说翅尖是淋巴腺较集中的地方，最容易沉积激素…好吧吓的我以后也不敢吃了，赶紧拿了包鸡爪走人了。

回家研究了下，在其他方子的基础上，自己又加了些料，卤出来的味道，讲真惊艳到我了，没想到自己卤出来的并不比外面的差。

老卤可以多次使用，方法是把老卤烧开放凉后放冰箱冷冻即可，烧开是因为怕生水进去容易坏；

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时间:1-2小时

食材

鸡爪 500g

生姜 2片

花椒 1小把

八角 2个

小片桂皮 2片

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

鸡爪洗净，减掉指甲
步骤 2/9

锅中放清水，放入鸡爪，煮3-5分钟
步骤 3/9

煮好的鸡爪用清水洗净，放入砂锅中
步骤 4/9

香料用水冲干净
步骤 5/9

生姜、香料放入锅中
步骤 6/9

放入适量清水，没过鸡爪即可
步骤 7/9

加入一勺料酒
步骤 8/9

2勺老抽、2勺李锦记薄盐生抽、1勺蒸鱼豉油
步骤 9/9

一勺香辣豆瓣酱、一勺排骨酱、一勺南乳汁

小贴士

老卤可以多次使用，方法是把老卤烧开放凉后放冰箱冷冻即可，烧开是因为怕生水进去容易坏。

发布于 2018-12-25