Name: 终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黄油（请用发酵黄油） 100g; 淡奶油 80g; 蛋黄 20g（一个蛋黄的量）; 低粉 150g; 玉米淀粉 50g; 糖粉 60g

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子

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孤独jelly

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终极大放送，良心推荐啊，如果不好吃、不好挤你们打死我吧，哈哈。

先说明！！！曲奇要好吃，好挤，配方当然很重要，但是！操作也很重要，黄油打发是否到位，面糊搅拌是否恰到好处，都影响到好不好挤。

请大家注意做不好、挤不好，跟不好挤是两回事，按照步骤来，绝对挤得一手好曲奇啊。

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菜谱里是基础的原味，变化的方子，我也在底下说明，绝对是我压箱底的方子，分享给大家。

制作请看小贴士，小贴士！！！

一定要看。

食材

黄油（请用发酵黄油） 100g

淡奶油 80g

蛋黄 20g（一个蛋黄的量）

低粉 150g

玉米淀粉 50g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/15

黄油切成均匀的薄片，软化至用手轻轻一按出现指印即可。
步骤 2/15

黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。
步骤 3/15

加入打散的蛋黄液，用电动打蛋器打发。
步骤 4/15

分3—5次加入全部的淡奶油，用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的乳霜状，也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了，基本就意味着成功了一大半。
步骤 5/15

低粉和玉米淀粉混合，过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。
步骤 6/15

注意，用橡皮刮刀切拌面糊，放心吧，如果黄油打发好的话，面糊一点都不干，切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了，拌好的面糊一定是很润的状态。
步骤 7/15

说说挤曲奇的花嘴，SN7162是我最常用的，挤出来的花也很漂亮。拌好的面糊装入裱花袋，请注意，不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么，这么多面糊一次装，大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。装好面糊，开始挤吧。不得不说，面糊好挤，但是想要挤花漂亮，也得多练习啊，挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。
步骤 8/15

抹茶味
步骤 9/15

黑芝麻味
步骤 10/15

可可味
步骤 11/15

咖啡味
步骤 12/15

红茶味
步骤 13/15

烘烤，一般我上火190，下火180，中层，约20分钟。根据自己烤箱灵活调整，不能死板。
步骤 14/15

如果上色不均，最后几分钟开热风模式，就会改善很多。
步骤 15/15

特意增加步骤图：我用一次性裱花袋挤曲奇，黄油打发很关键，大家加油吧~