jxcaipu logo
曲奇饼干
8.8万 热度 921 收藏
阿轴

曲奇饼干是我做烘培以来都没有做过西点，怕纹路消失，烤出一盘饼来，而且看到方子中那么多的原材料，就头晕，这个配方都来自PH大师，仔细看原料，相比原来的曲奇配方真是简化了许多，黄油、糖粉、蛋白、中粉，几种最容易被找到的原料，开始我并不期待它会给我带来什么意想不到的口感，成品却让我大吃一惊，清晰的纹路，香浓酥脆的口感。

时间:30分钟-1小时
食材
无盐黄油 145g
中粉 163g
蛋白 26g
糖粉 65g
盐 适量
香草精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    中粉和盐提前过筛二次备用；
  • 步骤 2/13
    黄油室温软化，加入糖粉；
  • 步骤 3/13
    用刮刀将糖粉和黄油拌匀；
  • 步骤 4/13
    用电动打蛋器将黄油打均匀；
  • 步骤 5/13
    分次加入蛋白，并用打蛋器打至体积变大，颜色发白；
  • 步骤 6/13
    加入香草精
  • 步骤 7/13
    搅打均匀；
  • 步骤 8/13
    将提前筛好的中粉倒入黄油内；
  • 步骤 9/13
    用刮刀拌至无干粉状态；
  • 步骤 10/13
    将面糊倒入裱花袋内；
  • 步骤 11/13
    在烤盘上挤上均匀的曲奇生坯；
  • 步骤 12/13
    将烤盘放至烤箱中层，上下火，175度15分钟，烤至表面上色即可；
  • 步骤 13/13
    将曲奇放在烤网上晾凉即可食用。
小贴士

1、只放蛋白即可，蛋白要是室温；

2、黄不同一定要打发，打发的越好纹路越清晰；

3、挤的生坯一定要大小均匀，可以根据自己喜好挤各种造型，但一定要大小均匀。

发布于 2019-08-09
97
相关菜谱
写评论