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西瓜酱香麻辣鱼
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思议sensitivity

去超市买了条新鲜鲩鱼，然后家里又有从老家带的西瓜酱，就想着自己按照水煮鱼的方法来做，当然水煮鱼做法不是这样了，是按照自己的口味又改进了下。味道相当好，麻辣鲜香，酱香浓郁。鱼是在超市里杀好，然后回去自己切，不然杀鱼可是件技术活了。

时间:30分钟-1小时
食材
鲩鱼 1200g
黄豆芽 200g
西瓜酱 2勺
鲍鱼汁 适量
胡椒粉 适量
大葱 适量
香菜 20g
香葱 20
花椒 10g
干红辣椒 10g
鸡精 适量
生粉 适量
鸡蛋 1个
姜 10g
蒜头 1个
芝麻油 适量
洋葱 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好材料，鲩鱼一条，2斤多点，非常新鲜，黄豆芽半斤左右，葱姜蒜等料头。
  • 步骤 2/23
    把鱼去头去尾，然后在把中间的鱼骨和鱼腩给片掉，只留鱼肉，其余鱼头和鱼尾鱼腩鱼骨切块，鱼肉片3到4毫米的大片。
  • 步骤 3/23
    这个是片好的鱼肉和斩好的鱼骨鱼腩那些。
  • 步骤 4/23
    准备把鱼肉片给腌制下，腌制的调料有生粉，一个蛋清，胡椒粉，鸡精。适量放入。
  • 步骤 5/23
    切姜丝放入，在加点芝麻油，一起搅拌均匀腌制。
  • 步骤 6/23
    在把其余的聊天全切好，姜蒜葱那些切好，辣椒切段，香菜香葱切段，准备好花椒。这个是所有的材料。
  • 步骤 7/23
    炒锅上火，加适当清水，等水开之后，把黄豆芽飞水。
  • 步骤 8/23
    飞好水的豆芽，放在一个大碗里，打底菜。
  • 步骤 9/23
    锅里放适当多点油，冷油小火炸花椒。
  • 步骤 10/23
    等花椒炸黄，香味出来的时候，炒入切好的洋葱蒜葱等料头，炒的变色变软的时候，下2勺西瓜酱一起炒。
  • 步骤 11/23
    快速翻炒1分钟，各种料头里的水分和西瓜酱里的水分都差不多干掉的时候，千万别炒糊掉，不然会有苦味的。
  • 步骤 12/23
    加入适当清水，就是装豆芽的那个大碗的一半即可。
  • 步骤 13/23
    调入鸡精和盐。
  • 步骤 14/23
    加少许鲍鱼汁提味。
  • 步骤 15/23
    大火烧开，煮2分钟，然后倒入斩好的鱼腩鱼骨鱼头鱼尾那些，一起炖。
  • 步骤 16/23
    炖5分钟左右，熟透之后，就可以捞到黄豆芽上边。
  • 步骤 17/23
    捞到黄豆芽上边，在捞的同时，要用筛子把汤汁里的料头，花椒辣椒那些捞出去不要，已经煲煮出味道了。
  • 步骤 18/23
    开大火，把剩余的汤烧开之后，把腌制好的鱼肉倒入汤中，并用筷子慢慢滑散。
  • 步骤 19/23
    等鱼肉变色，漂浮上来，熟之后，就可以关火了。
  • 步骤 20/23
    然后倒入装豆芽和鱼腩的大碗上边。
  • 步骤 21/23
    撒上切好的香菜和香葱。
  • 步骤 22/23
    炒锅洗干净，放少许油，开小火，炒入花椒蒜末和干辣椒。
  • 步骤 23/23
    等蒜头边干，辣椒香味出来变焦黄的时候，就可以关火，然后把炒好的辣椒蒜头那些倒在香菜上即可上桌了。
小贴士

1 片鱼和去鱼骨的时候，在鱼身上垫个毛巾，不会滑。

2 炸花椒要小火，不然花椒容易糊，味道发苦

3 盐要少放，酱和鸡精，鲍鱼汁都是咸的，根据个人口味在加。

4 鱼肉片下锅，筷子打散即可，不要搅动，不然鱼肉会破的。

5 鱼肉变色即可关火，不然就老了，没有那么爽滑了。

6 可以用筛子把煮的那些料头，花椒那些捞出来，捞干净，吃的时候会方便点。

发布于 2020-03-12
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