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西瓜酱香麻辣鱼
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思议sensitivity

去超市买了条新鲜鲩鱼,然后家里又有从老家带的西瓜酱,就想着自己按照水煮鱼的方法来做,当然水煮鱼做法不是这样了,是按照自己的口味又改进了下。味道相当好,麻辣鲜香,酱香浓郁。鱼是在超市里杀好,然后回去自己切,不然杀鱼可是件技术活了。

时间:30分钟-1小时
食材
鲩鱼 1200g
黄豆芽 200g
西瓜酱 2勺
鲍鱼汁 适量
胡椒粉 适量
大葱 适量
香菜 20g
香葱 20
花椒 10g
干红辣椒 10g
鸡精 适量
生粉 适量
鸡蛋 1个
10g
蒜头 1个
芝麻油 适量
洋葱 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好材料,鲩鱼一条,2斤多点,非常新鲜,黄豆芽半斤左右,葱姜蒜等料头。
  • 步骤 2/23
    把鱼去头去尾,然后在把中间的鱼骨和鱼腩给片掉,只留鱼肉,其余鱼头和鱼尾鱼腩鱼骨切块,鱼肉片3到4毫米的大片。
  • 步骤 3/23
    这个是片好的鱼肉和斩好的鱼骨鱼腩那些。
  • 步骤 4/23
    准备把鱼肉片给腌制下,腌制的调料有生粉,一个蛋清,胡椒粉,鸡精。适量放入。
  • 步骤 5/23
    切姜丝放入,在加点芝麻油,一起搅拌均匀腌制。
  • 步骤 6/23
    在把其余的聊天全切好,姜蒜葱那些切好,辣椒切段,香菜香葱切段,准备好花椒。这个是所有的材料。
  • 步骤 7/23
    炒锅上火,加适当清水,等水开之后,把黄豆芽飞水。
  • 步骤 8/23
    飞好水的豆芽,放在一个大碗里,打底菜。
  • 步骤 9/23
    锅里放适当多点油,冷油小火炸花椒。
  • 步骤 10/23
    等花椒炸黄,香味出来的时候,炒入切好的洋葱蒜葱等料头,炒的变色变软的时候,下2勺西瓜酱一起炒。
  • 步骤 11/23
    快速翻炒1分钟,各种料头里的水分和西瓜酱里的水分都差不多干掉的时候,千万别炒糊掉,不然会有苦味的。
  • 步骤 12/23
    加入适当清水,就是装豆芽的那个大碗的一半即可。
  • 步骤 13/23
    调入鸡精和盐。
  • 步骤 14/23
    加少许鲍鱼汁提味。
  • 步骤 15/23
    大火烧开,煮2分钟,然后倒入斩好的鱼腩鱼骨鱼头鱼尾那些,一起炖。
  • 步骤 16/23
    炖5分钟左右,熟透之后,就可以捞到黄豆芽上边。
  • 步骤 17/23
    捞到黄豆芽上边,在捞的同时,要用筛子把汤汁里的料头,花椒辣椒那些捞出去不要,已经煲煮出味道了。
  • 步骤 18/23
    开大火,把剩余的汤烧开之后,把腌制好的鱼肉倒入汤中,并用筷子慢慢滑散。
  • 步骤 19/23
    等鱼肉变色,漂浮上来,熟之后,就可以关火了。
  • 步骤 20/23
    然后倒入装豆芽和鱼腩的大碗上边。
  • 步骤 21/23
    撒上切好的香菜和香葱。
  • 步骤 22/23
    炒锅洗干净,放少许油,开小火,炒入花椒蒜末和干辣椒。
  • 步骤 23/23
    等蒜头边干,辣椒香味出来变焦黄的时候,就可以关火,然后把炒好的辣椒蒜头那些倒在香菜上即可上桌了。
小贴士

1 片鱼和去鱼骨的时候,在鱼身上垫个毛巾,不会滑。

2 炸花椒要小火,不然花椒容易糊,味道发苦

3 盐要少放,酱和鸡精,鲍鱼汁都是咸的,根据个人口味在加。

4 鱼肉片下锅,筷子打散即可,不要搅动,不然鱼肉会破的。

5 鱼肉变色即可关火,不然就老了,没有那么爽滑了。

6 可以用筛子把煮的那些料头,花椒那些捞出来,捞干净,吃的时候会方便点。

发布于 2020-03-12
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