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土家酱香饼
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阙那壹刻妖娆

土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。揭秘，我实际有点标题党的嫌疑了，因为我不是土家人，也没有加盟土家酱香饼。所以，我不可能有真正的土家酱香饼的秘方我有的，就是一张好吃的嘴，一双勤劳的手！如果你和我一样，也爱这种街头流行小吃；你也忌惮街头小吃的安全性；你也想要自己动手，在家制作这款小吃。那么，你一定要看下去。因为，我自打做了这张饼，就有无数人因为图片，因为味道（尝过的哈）来向我取经，求做法。我还专门去了姐姐开的饭店，让她给客人试吃，征求意见。并根据征求来的意见改进做法，这才有了今天的这篇博文哦！

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 120g
郫县豆瓣酱 30g
番茄酱 30g
豆瓣酱 30g
蒜蓉辣酱 30g
熟芝麻 30g（黑白各15g）
白糖 20g
鸡精 适量
面粉 300g
温水 200g
花椒油 100g
面粉 70g
香肉酱 适量
油酥馅 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。
  • 步骤 2/26
    油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。
  • 步骤 3/26
    黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
  • 步骤 4/26
    温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 5/26
    和成软面团，静置饧发20-30分钟。
  • 步骤 6/26
    锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。
  • 步骤 7/26
    倒入四种酱料。
  • 步骤 8/26
    煸炒出红油。
  • 步骤 9/26
    放入白糖。
  • 步骤 10/26
    放入黑白芝麻。
  • 步骤 11/26
    加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠。
  • 步骤 12/26
    剩少许水分时，关火。
  • 步骤 13/26
    稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。
  • 步骤 14/26
    将肉酱倒出，晾凉即可使用。
  • 步骤 15/26
    取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
  • 步骤 16/26
    取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。
  • 步骤 17/26
    刷上油酥。
  • 步骤 18/26
    自底部开始卷起。
  • 步骤 19/26
    自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
  • 步骤 20/26
    将六个全部做完，放一边饧。
  • 步骤 21/26
    取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。
  • 步骤 22/26
    平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。
  • 步骤 23/26
    中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
  • 步骤 24/26
    底面变金黄色，将其翻面，
  • 步骤 25/26
    抹上炒好的肉酱。
  • 步骤 26/26
    撒上小葱碎。撒上熟芝麻。 饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。
小贴士

1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。

2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。

3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。

4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。

5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。

6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！

发布于 2020-05-08
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