1、温水冲的面团煎出来会比较酥脆。面团中加入适量油也同理，同时还可以增香。

2、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。

3、黄豆酱和甜面酱可以取其一，如果没有甜面酱的话，在煮酱料的时候需要加入适量糖。

4、因为擀开的大薄片很薄，如果案板上不涂油防沾的话，会很难揭起。

5、擀的比平底锅稍大形成褶皱会增强分层的口感，没有褶皱也没关系。

6、比平底锅大有褶皱的面饼需要冷油下饼，因为饼很软，如果拎着饼往热油里下，那先接触油的部分褶皱会堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎着的部分就非常薄没有褶皱。这样厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均匀。出来的饼很难看口感也不好。如果擀的饼比平底锅小或差不多大，没有褶皱，可以直接热油下饼。

7、中火煎烙，如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。如果用小火，注意盖锅盖。

8、酱料比较咸，所以千万不要再放盐。刷酱的时候按照自己的口味来，可以一次先少刷一点。