土家酱香饼 - 土家酱香饼的做法,土家酱香饼怎么做好吃,土家酱香饼的家常做法 - 京细菜谱

土家酱香饼

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小疯妖怪多多石峚

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今天做的这个饼是向某位名博主学做的，大家有兴趣的可以去搜搜看，她做的比我好。

土家酱香饼有段时间很风靡的，大街小巷都有卖的，现在冷下来了，但是那个味道我，还是满怀念的。自己做虽然味道不完全相同，但也是很好吃的。

食材

面粉 100g

开水 40g

冷水 30g

油适量

花椒粉适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
步骤 2/21

用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
步骤 3/21

熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
步骤 4/21

醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
步骤 5/21

放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
步骤 6/21

放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
步骤 7/21

加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
步骤 8/21

保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
步骤 9/21

用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
步骤 10/21

醒好的面擀成一张大薄片。
步骤 11/21

上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
步骤 12/21

然后拎起四个角到中心沾油。
步骤 13/21

面皮上都沾到油即可。
步骤 14/21

将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
步骤 15/21

然后一层层叠起。
步骤 16/21

叠好后成一个小方块，四周捏死。
步骤 17/21

像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀
步骤 18/21

将饼擀薄，要比平底锅大一些。
步骤 19/21

平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
步骤 20/21

以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
步骤 21/21

刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

小贴士

1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。

2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。

3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。

4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。

5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

6、饼切小块，用牙签插着吃。

发布于 2022-05-12