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绝味麻辣卤鸡翅
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EDC的小迷弟阿

新年怎么少了辣椒的红火呢？噬辣族一定要在年夜饭的餐桌上摆上这道小凉菜哦！让新的一年都过的红红火火滴！

时间:1-2小时
食材
鸡翅 适量
干辣椒 适量
姜块 适量
香葱 适量
大蒜 适量
八角 适量
三奈 少许
桂皮 少许
小茴香 适量
青花椒 适量
丁香 适量
砂仁 适量
豆蔻 适量
香叶 适量
盐 少许
胡椒粒 适量
红曲米 适量
绍兴黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    辣味卤汁：香葱洗净打结（北方的冬天很少能买到香葱，所以我只有用大葱来代替了）、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。
  • 步骤 2/6
    鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
  • 步骤 3/6
    把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好。
  • 步骤 4/6
    红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用。
  • 步骤 5/6
    让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
  • 步骤 6/6
    卤制鸡翅：将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火。
小贴士

1.制作卤料包是为了让卤汁更加的干净，不会在卤制的鸡翅上沾满卤料。

2.红曲米是为了让鸡翅上色，如果没有红曲米可以省去第5步，用老抽代替调色。

3.如果想要鸡翅骨头里面都充满辣味，其实一点都不难。卤熟以后继续浸泡就是为了让其入味，所以不要马上捞出鸡翅，最少浸泡一个小时，时间越长越好，如果能放到卤汁里过夜那是再好不过了。

鸡翅中（可以用鸭脖子，鸭翅，凤爪之类任何你喜欢的来代替）

发布于 2018-12-08
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