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冷盘卤牛肉
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一只知了o

前几日做的卤牛肉，第一次做，感觉味道还不错，觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单，只需要调一个好的卤汁就可以，哪怕肉料入味儿差都没关系，放凉切片装盘后，调个好吃的酱汁蘸食都很好。

时间:1-2小时
食材
牛肉 1000g
葱 适量
姜 适量
八角 2颗
香叶 几片
桂皮 1块
草果 1棵
花椒 1小把
小茴香 3g
丁香 3g
蒜 5瓣
冰糖 适量
黄豆酱油 100ml
老抽 2大勺
盐 适量
海鲜酱 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛肉洗干净，沥干水分，先将牛肉表面抹一层盐腌制2小时左右，将所有大料用开水煮1分钟，捞出备用。
  • 步骤 2/6
    将牛肉切大块儿，焯水，去血污。
  • 步骤 3/6
    焯好的牛肉捞出备用，锅中加入油适量，将葱姜八角和所有大料一起进锅中炒香。
  • 步骤 4/6
    加2勺海鲜酱，倒入老抽和黄豆酱油沸起。
  • 步骤 5/6
    锅中加入清水，将牛肉投入，水要将牛肉没过，加入冰糖，盐调好味道，根据汤色选择是否再加酱油， 大火煮开后小火焖煮40分钟以上，关火，让肉浸在汤中过夜。
  • 步骤 6/6
    吃时捞出切片摆盘，用蒜泥和醋做一个醋蒜汁蘸食味道不错。
小贴士

先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用，这样煮出的卤水香味比较缓和，不会有冲鼻的大料味儿。

发布于 2019-08-15
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